“醬人老趙”的工匠精神
生活在北方的人都愛吃大醬，幾乎每餐必備。大醬是北方居民自己釀製、供家人吃飯時佐餐的一道小菜。在北方，居家過日子，什麼都可以沒有，可唯獨大醬，是萬萬不可以沒有的。如果沒有大醬佐餐，這頓飯肯定會吃得索然無味。只要有了大醬，即使餐桌上沒有炒菜，也能吃得很飽，平淡的生活便在這自給自足中有條不紊地繼續著。
在民間，一直有“下醬在人手法”的說道，有的人下醬好吃，香噴噴的，有的人下醬就不受吃，沒有香味兒。綏化的老趙，下的大醬就特別好吃，遠近聞名。
老趙名叫趙長江，今年52歲，人稱“醬人”，家住北林區新華鄉三發村，他和妻子李會朋打拼20多年，生意雖然不大，就是靠做大醬、賣大醬為生，但是，操的心卻一點不少。
東北人愛吃醬，會吃醬，能吃出甜淡濃香，坐到餐桌旁，用筷子輕輕地蘸一點兒大醬放到嘴裡，然後用舌頭細細地咂摸，那股濃郁的豆香味頓時沁入心脾，細細回味，滿口餘香，感覺特別愜意舒爽。
多年來，老趙為了拿住顧客的口味，真的沒少費勁，很多吃過他家大醬的人都讚不絕口，說吃起來有一種小時候吃醬感覺，而老趙也特別強調，這些年能立住腳，靠的就是質量和信譽。
東北大醬，以鹹香為主，用大豆做原料，工藝不復雜，也不神秘，味道卻千差萬別，一罈好的大醬，是東北人生活中最有滋味的味覺記憶。
老趙常說：“東北人是離不開大醬的，人人都愛這一口，特別是小園的蔥下來了，小辣椒和黃瓜下來了，更是離不開大醬了，炸一碗香噴噴的雞蛋醬，配上蘸醬菜，不但下飯，還清淡，那才叫一個香。”
在老趙的記憶裡，母親下的大醬就特別好吃，在他十幾歲的時候，每當母親下醬，他都要跟在後面去看，慢慢地，長大後自己就學會了下醬。後來，他下醬的水平甚至超過了母親，母親說，以後咱家下醬，就讓老二（指老趙）下吧。老趙下的醬香，自己也特別有成就感。後來，老趙單獨過日子，他和愛人商量下大醬賣，當年，買了2000斤黃豆，下了20缸大醬，結果全都壞了，夫妻倆很沮喪。
說起東北大醬，就不能不說醬塊子，成熟後的醬塊子通身長毛，醬香浮動，每年的農曆四月初八、十八、二十八，是下醬的日子，這是很多年前祖先流傳下來的，如果下晚了，醬就不好吃了。清淡乾淨的醬塊子，就像褐色的麵包，散發著濃郁的豆香。
每年秋收前後，老趙都要跑遍綏化的周邊鄉鎮，挑選品質最好的黃豆。多年的經驗使老趙領悟到，黃豆的蛋白要是不高，別說下的醬不好吃，就連做豆腐都不出數。
綏化，是我國黃豆的主要產區之一，黑土地的養分，給予了這裡營養豐富的植物蛋白，它是製作東北大醬的上好原材料，在東北，一般都在臘月的時候烀醬，如今，老趙每年都烀20多噸黃豆，耗時兩個月。而醬塊子的成熟、發酵，需要跨越冬春兩季，對儲存空間的苛刻要求，老趙有自己的絕招。老趙說，就拿切醬塊子來說吧，只能切一指厚，塊切大了，下缸後打耙打不透，還有，打到兩三塊的時候就得聞一聞，就是怕醬塊子出現異味，要是有一塊劣質的醬塊子下到缸裡，就會影響到整缸醬的質量。第一次打耙也非常有講究，裡面放的鹽必須打起來，鹽打不起來水就會淡，水淡了，大醬就容易變味，所以，打耙時，必須上下翻滾，而每一次打耙，每缸必須打200下，天天打，一天一次，一直打一個月。醬往下沉，醬頭和醬衣往上浮，等醬衣撇完了，醬自然就下沉了，上面就是清淡的水，說明打幹淨了。
有一年，老趙下了50缸大醬，可是，有20缸醬質量不理想，老趙果斷決定扔掉，有人給他出主意，把壞的大醬摻到好的大醬裡出售，可老趙不同意，他說，做買賣要講信譽，信譽沒了，買賣也就砸了。老趙說，有一句話他最喜歡，那就是“做良心食品，用口碑說話”。
被人需要，是一種充實和幸福，夫妻二人用紮實的手藝，贏得了別人的惦記，這種惦記，有千金不換的意義。養家餬口的日子裡，妻子是主力，每天，兩人一前一後，在固定的地點分開，去往各自的菜市場，與他們的大醬粉絲們“約會”。
“醬人”老趙，以醬為生，用超出北方漢子的細膩和溫柔，把醬的滋味調和得醇厚如一，繁忙中，時光已經遠去，留下的是夫妻二人一如既往的相攜相伴，不離不棄。
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