我愛吃麵系列①：陽春麵

製作原料

雞蛋麵條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。醬油

營養特點

湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

注意事項

一 1、做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮，味道瞬間就變得很特別了！

2、另外，做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。陽春麵清湯白麵看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春麵，蔥油的步驟不能馬虎！

3、炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃麵時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁了。

二 製作方法： 麵粉放入容器打入一個雞蛋，加鹽2克拌勻，食鹼粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入麵粉中邊倒邊用筷子攪拌等麵粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的麵糰。

1. 包上保鮮膜，靜置20分鐘。
2. 餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。
3. 將餳好的麵糰去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成麵皮，多壓幾道這樣做出來的麵條才有筋道，才好吃。
4. 將壓好的面片軋成中等粗細的麵條。
5. 取湯碗三隻，每隻碗裡放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花、蒜苗5克。
6. 碗內各倒入沸水100克做成麵湯，將麵條下入沸水鍋裡煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。

烹飪技巧

1. 制面時和麵加水是關鍵，因為麵粉的吸水性的不同，因此加水和麵時水不能一次加足，要根據麵糰的軟硬程度，加或者不加；
2. 制面的麵糰揉硬些較好，加上再多壓幾次麵條筋道好吃
3. 食用鹼粉可加可不加。