鶯飛草長，陽春三月。
三月的春天是充滿希望的季節，一年之計在於春，說的就是這個意思。
2020年的春天，對所有中國人肯定是一個獨特的記憶，估計永遠也不會忘掉，疫情肆虐，讓大家揪心，苦不堪言，而病毒帶不走的，還有對美食的記憶。
春天，萬物復甦，一切都呈現出欣欣向榮的景象，彷彿要把壓抑許久的洪荒之力一下就要使出來一樣，而我們的餐桌也要有些新變化了。越是宅在家裡，越是要注意飲食的合理搭配。久不出門，免疫力就容易下降，如果再不注重飲食，更容易被病毒乘虛而入，給自己添堵，也給家人添亂。
春天的時令菜有很多，而許多以“春”字命名的美食，更是在這個季節最為應景。
春餅就是其一，儘管麵食是典型的北方菜式，但是春餅可以作為一個例外。因為餅是麵食，但是所卷之物其實可以包羅萬象。
春餅是由麵粉烙制的薄餅，
春季吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。中國人吃春餅歷史悠久，從宋到明清，吃春餅之風日盛，舊時就曾有過皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。標準配合春餅的卷菜是“和菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。當然，也可以搭配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜。如今吃春餅已經沒有了那麼多的講究，在家裡，一張小餅，想卷什麼就卷什麼，春餅卷萬物，怎麼好吃怎麼來。
陽春麵也是一道以“春”的名的家常美食，流行於江蘇，上海等江南地區，尤其是蘇州，上海等地，更喜食陽春麵，而陽春麵也早已不再僅僅屬於春天，江南一帶的人，早就把陽春麵變成了家常，隨時都可以來碗陽春麵。
春捲則是江南的另一道美食，每到春節，江南等地的人，往往以春捲和芝麻湯圓代替餃子，由此可見春捲在江南人心目中的地位。
宋代名人蔡襄曾留下"春盤食菜思三九"的詩句，盛讚春捲的美味，可見從古至今春捲都深受百姓的喜愛。晚餐來一盤春捲，美味開胃全家人都愛吃！
陽光明媚的春天，正是植物壓抑了一個冬天，英姿勃發的時光，有一種美食在枝頭早已經蓄力已久，只待春暖花開，就迫不及待的吐紅吐綠，那就是香椿。
“椿”暗合“春”意，五行屬木，其位在東。香椿樹也是一種護宅祈福壽的樹，很多人喜歡在庭院種植，取義為“四季為春”之意。《莊子·逍遙遊》雲：上古有大椿者，以八千歲為秋。因此椿樹是長壽之兆，在風水上有護宅及祈壽功用。
如今人們早已經不在意香椿樹的風水作用。香椿變成春季的美食，則是事實，每逢這個季節，菜市場上肯定能找到香椿的身影，一小捆一小捆的，紫紅色透著點綠，散發著迷人的香氣。
香椿的香氣很獨特，常領喜歡的人會欲罷不能，不喜歡的人眉頭緊鎖。
吃香椿，一定要吃最新鮮的，越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃。
香椿的食用方法極為簡單，香椿炒雞蛋，就是香椿最為絕妙的宿命。香椿，雞蛋，熱油下鍋，翻炒幾下，雞蛋香和香椿的香，迅速就能融為一體，輕鬆就能做成一道下飯美食。
如果說，樹上的香椿芽是春天的對人們最好的禮物，那麼地上的野菜則是大自然最人們最好的褒獎！每到春天，戶外肯定會有不少上點年紀的人去尋找野菜。能吃的野菜據說能有上百種之多，鄉村的人當然最有服氣，可以吃到最多，最新鮮的野菜，而城裡的人能吃到的野菜就很有限，當然如今菜市場也有了種植售賣的野菜。
城市裡最常見的野菜恐怕就是：蒲公英，馬齒菜，野莧菜，灰灰菜以及薺菜了，這幾種野菜，城市裡也廣泛分佈，幾乎隨手可得。
野莧菜
灰灰菜
蒲公英
薺菜
馬齒菜
戶外溜達一圈，不一會就能找到一大袋，而接下來，就是人們大顯身手的時候了。
來自南方大山裡的另外一種春季美食，也很準時的出現了，那就是春筍。這是南方人，尤其是山區多的南方人普遍愛吃的美食，春筍破土的那一刻最讓人欣喜。而挖春筍是個體力活，城裡人是體會不到的，但是春筍帶來的美食，則是大家都喜歡的。
好了，今天說了這麼多關於春天的美食，是否勾起你一點對春天美食的渴望呢，趕緊動手試試吧。
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