麵條是我國傳統麵食之一，歷史悠久，源遠流長。據史料記載，最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。全國各地都有各自的特色面，如北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵、臺灣牛肉麵等等等等，數不勝數。而在我們上海，最有名的應該要算是陽春麵了。紅湯、白麵，寬湯上漂浮著星星點點綠色的小蔥花和小蒜葉末兒，有點小清新。面如其名，簡簡單單，清清爽爽。
外地人也許會對陽春麵不屑一顧，因為在他們看來這陽春麵不就是一碗清湯光面麼，有啥好稀奇的？可是對於從小在上海長大的人來說，魂牽夢繞的就是那碗清湯光面。它是童年的記憶，是故鄉的味道，也是心中永遠留存的那份愛。
現如今要在上海吃上一碗正宗的陽春麵，還真不是一件容易的事。我不記得有多少年沒吃到過小時候的那種味道了。可能是因為一碗陽春光面的利潤實在太小，比不上各種澆頭面賺的多，店家根本就無心來精心製作，所以現在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，沒有澆頭是無法下嚥的。
製作陽春麵有幾個關鍵：一是面要細而筋道，軟硬溼度，不能一煮就爛；二是麵湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少，千萬別省錢，得用點好醬油；第三點最關鍵，一定是要用豬油，陽春麵那令人魂牽夢繞的香味全來自於它。看似清淡的清湯白麵，實際上精華都在豬油裡，而且這豬油必須用本地的小香蔥來熬。要想做好一碗陽春麵，熬
豬油可是一點也不能馬虎的。
豬油材料：豬肉肥膘、小香蔥。
做法：
1 豬肥膘洗淨切小丁，蔥切段；
2 肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開；
3 中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發；
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4 轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油；
5 肥膘逐漸體積變小變幹，顏色也變成金黃；
6 關火撈出油渣，將豬油過濾後倒入乾淨無水的耐高溫可密封的器皿中；
7 冷卻後可密封放入冰箱冷藏保存。
陽春麵材料：鮮切細面、豬油、鹽、生抽、香蔥、小蒜葉。
做法：
1 香蔥、小蒜葉切碎備用；
2 在麵碗裡放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油；
3 用一個大煮鍋，加入清水大火燒開；
4 將1-2人份的鮮切面抖散後下入鍋內，用筷子撥散；
5 水再次燒開後轉中火，用筷子撥開面條；
6 煮至面熟撈出麵條，在漏勺上瀝去水；
7 將麵條三折後放入麵湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。
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