在家做幾道家常菜，下酒又下飯，學會了讓你秒變大廚
素三絲
『配料』
胡蘿蔔、青椒、木耳、大蒜、郫縣豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽、味精、水澱粉
『做法步驟』
1、胡蘿蔔去皮，青椒去籽，木耳泡發待用。木耳、青椒和胡蘿蔔切細絲，大蒜切細末。
2、用醋、醬油、白糖、味精和少量水澱粉兌成調味汁，加少許清水。
3、炒鍋燒熱倒適量食用油，加郫縣豆瓣、蒜末炒香。
4、先加入胡蘿蔔絲炒到七分熟，加入木耳絲、青椒絲繼續翻炒。
5、把兌好的調味汁倒入鍋裡稍稍翻炒直至熟透即可。
紅燒黃花魚
『配料』
大料，香葉，花椒，桂皮，蒜，蔥段，糖，醋，料酒，醬油，鹽，十三香，雞蛋
『做法步驟』
大黃花魚清理乾淨備用。蒜拍碎，蔥切段。
糖與醋不能做魚的時候分開放，一定要把糖和醋提前調和好，它們之間會起一些反應，醋汁經過與糖的融合會更美味。
把洗淨的黃花魚沾滿雞蛋液。
沾滿雞蛋液的黃花魚放入鍋中小火煎制兩面金黃。
煎好魚後把所有的調料一起放入鍋中。
大火燒開後，小火燒到汁水濃稠魚頭軟嫩熟透即可。
紅燒獅子頭
『配料』
五花肉1塊，西藍花半顆，荸薺4-6個，雞蛋1個，紅曲米，姜，澱粉，八角，桂皮，香葉，醬油，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽
『做法步驟』
1、五花肉切末，姜切末。西藍花清洗乾淨，用小刀剔成小朵兒備用。
2、肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末， 胡椒粉和鹽，順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末。用手不停摔打肉餡。
3、手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
4、燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入裡面去炸，炸至金黃後撈出控油備用。
5、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒出香味兒，加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。
6、煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘。
7、再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出。
8、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火。
9、將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小貼士
1、放入幾粒紅曲米是為了讓顏色更漂亮哈
2、肉餡選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起。但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。
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