在西北，涼粉是常見的小吃，其淡而無味要靠辣子，醋帶來強烈的味覺刺激。但勝在口感滑爽，Q彈，水分極多在夏天能營造出清涼爽口的感覺。
涼粉製作簡單，最好的要用豌豆澱粉或者綠豆澱粉做，將澱粉和水慢火細熬 ，不斷攪拌使其不至粘鍋焦糊，待粘稠有透明感時用竹片挑起，如果能呈片狀掛在竹片上就算熬好了，倒在一個大盆中冷卻。
涼透了的涼粉很容易就能從盆中倒出，並不粘盆。涼粉不用刀切，一個專用的刮子蘸了水從涼粉塊上刮過，刮成條的涼粉更加晶瑩剔透。技術好的能刮成長長的條子，抓到盤中整齊好看，依次澆上醋，醬油，調料水，蒜汁兒，油潑辣子。香辣酸鹹，軟彈涼滑，夏天吃一碗心火全無。
涼粉製作少不了的一味添加劑是明礬，不加明礬無論多好的澱粉也做不出那種滑溜溜的口感，當然也能吃，為了健康要犧牲一些口感，就是個人的選擇了。以前我家不加明礬，就總也做不成像外面賣的那種好吃的涼粉，而我家的鄰居確是做涼粉的行家，當然明礬是必須的，每次她做好都會送我們一些，真的美味。
涼粉到底只是小吃，不能當主食，因其水分極多，並無多少熱量。但就有人靠涼粉救了命。我家鄰居來自一個極貧寒的地區，她男人脾氣暴躁，動輒家暴，她還真是個聰明能幹的女人，在60年代硬是離了婚，帶著女兒離開了家鄉，又嫁了個老實本分的男人。幾年後她留在家鄉的兒子，一個才十三，四歲的孩子居然扒火車從家裡逃出來找到了她。孩子偷了點家裡的錢和乾糧，沒敢多偷 ，怕萬一被抓回去會被打死。下了火車乾糧也吃完了，那時候買吃的都要糧票，只有涼粉不要糧票，小孩沒糧票，就只能吃涼粉，靠著記憶中的地址找了三天才找著她，多虧有這不要糧票的涼粉讓這孩子撐了三天不至餓死。十三，四歲的人只有十歲孩子的身高，頭髮是褐黃色的，跟外國人一樣的髮色，大概一，兩年之後才恢復了黑色。
吃了三天涼粉的孩子只是一個偶然，和涼粉真沒多少關係，但我每每念及涼粉就會想起那個孩子褐黃的頭髮，以及那個漸行漸遠的年代。
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