龍眼又稱桂圓、益智、驪珠,因其種子圓墨光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中“龍”的眼睛,故而得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口;烘成幹黑後即為中藥裡的桂圓。
特別注意
①購買時應注意將龍眼與瘋人果鑑別。瘋人果又叫龍荔,有毒。它的外殼較龍眼平滑,沒有桂圓的鱗斑狀外殼,果肉黏手,不易剝離,也沒有桂圓肉有韌性,帶有苦澀的甜味。
②不少人杯孕後吃人參桂圓湯,認為有利優生,然而事實卻恰恰相反。理論上桂圓有安胎的功效,但婦女懷孕後,大都陰血偏虛,陰虛則生內熱。人參屬大補元氣之品,若久服或用量過大,會造成氣盛陰耗、陰虛火旺。火旺,會擾動胎兒,危及胎兒,不利優生。桂圓味甘、溫,有益心脾、補氣血和安神的作用。但是,甘甜能生痰,痰鬱則氣滯,從而導致氣機失調,胃氣上逆,出現嘔吐,日久傷陰。甘溫還能助火,火動陰血,血勢妄行,勢必造成出血。這樣,便會發生孕婦“見紅”、早產。所以,人參桂圓湯非但不會有利優生,相反,還不利於母嬰身心健康。
食材挑選
龍眼剝開時果肉應透明無薄膜,無汁液溢出,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。
食材保存
不要用水清洗龍眼,可以將龍眼放入冰箱冷藏,但時間不宜長。
龍眼大棗蜜餞
用料：桂圓肉500克,大棗500克,蜂蜜300克,鮮薑汁30毫升。
做法：
(1)將大棗洗淨,用水煮熟後去核。
(2)把大棗、桂圓肉放入鍋內,倒入適量清水,用文火煮至7成熟,放入薑汁、蜂蜜煮沸,再用小火熬至汁液濃稠,待冷卻後,貯瓶備用。
福圓粥
用料：粳米200克,棗片50克,桂圓肉50克,玉米片50克,冰糖20克。
製法:
1、將粳洗淨並控幹水分;棗片洗淨,用溫水浸泡30分鐘;桂圓去殼取肉。
2、鍋裡水開後加入粳米、棗片、桂圓肉煮開,10分鐘後加入玉米片,然後轉中火煮15分鐘。
3、鍋內加冰糖,煮至冰糖完全溶化即可。
三米桂圓粥
用料:薏苡仁30克,紫米、糯米各80克,大棗9枚,桂圓肉、紅糖各25克。
製法：
1、將薏苡仁、紫米、糯米淘洗乾淨;大棗去核洗淨後切成4瓣。
2、三種米放入鍋內後加入適量清水同煮,待米熟後加入大棗、桂圓肉、紅煮成粥即可。
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