近日，多位網友在微博發佈消息稱，海底撈恢復堂食之後漲價了，且菜量變少。根據消費者定位，海底撈此次漲價涉及上海、北京等多個城市。
海底撈、西貝漲價
對此，4月5日晚間，海底撈相關負責人在接受新京報記者採訪時回應稱，確實已調價，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。
就成本上漲的原因，海底撈方面稱，目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調整門店部分菜品的價格。
事實上，漲價的不只有海底撈，還有在疫情期間較為高調的西貝莜麵村。
近日西貝同樣被網友發現漲價了，甚至比海底撈漲幅更大。“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”
值得注意的是，這兩家明星企業的漲價引來了外界的質疑。雖然聲稱疫情期間遭遇重大打擊，但這兩個餐飲巨頭都獲得了“輸血”——2月浦發銀行北京分行即完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元，其中1.2億元流動資金貸款已到賬；而海底撈也從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元。相比其他同行，這兩家的現金流情況尚好。
疫情期間，餐飲業紛紛關店、停業，損失慘重。春節本該是餐飲行業的消費黃金期，根據國家統計局統計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。而2020年，估計僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。
艾媒諮詢分析師認為，疫情突發期間，大多數餐飲企業都無法正常營業，在營業收入造成重大損失的同時，還需承擔多項成本費用支出。
艾媒數據中心顯示，預計2020Q1中國平均每家餐飲企業要承擔人工成本1059萬元、483萬元房租費用、215萬元儲備物資過期損失等，而這些對餐飲企業更是雪上加霜。
餐飲業漲價或成趨勢
而餐飲行業漲價的行為也被外界解讀為，通過漲價來轉移成本壓力。業內人士判斷，此後也許會有越來越多的餐飲企業提升產品價格。
隨著疫情好轉，目前大多數餐飲企業都已經正式復工，但是生意卻還遠遠沒有恢復元氣。許多商場客流稀少，且餐飲店內還需隔位就座，限制進餐人數。
餐飲行業漲價的行為透露著，既然客流量減少了，那就提高客單價。報復性消費還沒來，報復性漲價已先到了。
中國食品產業分析師朱丹蓬對北京商報記者表示，從海底撈漲價也看到了餐飲行業的發展趨勢，頭部企業趁勢而為進行漲價，在消費端，漲價對消費者有一定情感因素的影響。但對於消費能力來說沒有太大的影響，因為海底撈的粉絲、重度消費人群是中等偏上的消費人群。所以漲6%其實對於這些消費群體來說是可以忽略不計的。而對企業來說，利潤將會有所提升。
朱丹蓬認為，疫情對中國的餐飲行業是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器，頭部企業依託自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權。但更多的中小型企業可能是選擇進行促銷活動，所以分化趨勢將非常明顯。
但不少網友表示並不接受，疫情之下，沒有行業也沒有人能獨善其身，雖然商傢俱有“定價權”，但是如果想要通過漲價來轉移成本壓力，消費者同樣也有“拒絕接受”的權利。
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