每次去港式茶餐廳都少不了要點菠蘿包，那長得像菠蘿卻和菠蘿沒有半點關係的麵包，金燦燦的顏色，網格狀的花紋，上面一層焦香的酥皮，看了就忍不住想吃，咬一口香、酥、脆的同時又特別暄軟香甜，真是好吃到無法形容，於是我就想這個麵包如果在家能做的話，那就不必每次想吃都去茶餐廳了，可又怕做出來不好吃，於是遲遲沒有動手，可無奈菠蘿包對我的誘惑太大，今天忍不住還是決定試一次，如果做不好，那我就從此打消這個念頭，誰知道做出來的效果非常好，除了外形上差點，好吃的程度和茶餐廳吃的幾乎沒差，現在就把製作方法和配方分享給大家，大家學會了，以後想吃就自己做吧！
這次依然選擇波蘭種做法，提前一天準備好波蘭種（50g高筋粉加入1g耐高糖酵母，用50g水攪拌均勻），放冰箱冷藏發酵一晚。
第二天把波蘭種從冰箱取出室溫放置1小時備用。
先製作主麵糰，準備210g高筋粉、2g耐高糖酵母、25g白糖、30g黃油、2g鹽、15g奶粉、1個雞蛋，加入波蘭種麵糰，用70g左右牛奶或水和成比較軟的甚至粘手的麵糰（這個配方可做9個，28*28的方盤正好一盤）。
麵糰一開始會很粘手，彆著急不用加粉，多搓揉多摔打，幾分鐘後面團就不粘手了。
把黃油加進去繼續揉、搓、摔，直到揉出一層手套膜。
繼續搓圓放盆中蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大。
趁發酵的時間，做酥皮。
酥皮所需食材：低筋粉75g、黃油40g、糖粉35g、奶粉10g、鹽1g、全蛋液25-30g。
把黃油先室溫軟化，加入糖和鹽翻拌均勻。
加入蛋液，用手動打蛋器打發顏色變淺，體積稍稍膨大。
把低筋粉和奶粉加進去用手抓揉成麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時。
麵糰發酵好後，用手揣面，排出氣泡。
分成均勻的9等份搓圓蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
這時把酥皮面團也拿出來分成均勻的9等份搓圓。
案板上墊張保鮮膜，拿出一個酥皮面團放上去再蓋上一張保鮮膜，把酥皮面團壓扁或用擀麵杖擀成圓片。
放上一個主麵糰，收口朝上，包上酥皮。
整理下形狀。
用牙籤劃或刮板壓出格紋。
全部做好，放入不粘烤盤。
蓋上保鮮膜放烤箱，上下火35度二次發酵40分鐘左右，拿出來上面刷一層蛋黃液。
烤箱上火160，下火140度烤25分鐘，然後把上火調至170度烤5分鐘上色，時間和溫度僅供參考。
底部顏色也很漂亮。
內部組織特別細膩喧軟。
做一次就能成功的菠蘿包，想必對大家也沒什麼難度，也就是比普通麵包多了道程序，酥皮的製作，它可是菠蘿包不可或缺的靈魂，大家可以提前一天做好酥皮和波蘭种放冰箱冷藏，第二天再做，這樣就會從容很多，也不會手忙腳亂，只要按照上面介紹的步驟來，就肯定能成功。
如果你也喜歡吃菠蘿包的話，就趕緊試試自己做，學會了不要到外面買了，畢竟外面也挺貴的，沒有自己做的吃的放心又實惠。
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