滑蛋牛肉 色澤金黃 肉質鮮滑 蛋香濃郁
分享來源 東方網
主料：雞蛋300克牛肉(肥瘦)250克
輔料：澱粉15克
調料：小蔥2克 生抽5克 蘇打粉2克 料酒10克 鹽3克 味精3克 香油1克 植物油40克 胡椒粉2克烹飪步驟
1. 將牛肉切片，放入生抽、小蘇打、幹澱粉，加清水15毫升、料酒一起拌勻，最後倒入植物油，醃製 30 分鐘；
2. 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一併拌成蛋漿；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4. 餘油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5. 最後淋香油炒勻，上碟堆成山形便成。
注：
滑蛋牛肉製作提示因有滑油過程，需多準備植物油500克。
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