蒸螃蟹用冷水還是熱水？這點不注意，蟹肉難吃蟹黃也全蒸沒了

蒸螃蟹用冷水還是熱水？這點不注意，蟹肉難吃蟹黃也全蒸沒了！

秋天是吃蟹的專屬氣節，很多的螃蟹愛好者每年就等著這個時候大快朵頤~有些人選擇下館子海搓，畢竟覺得飯店處理海鮮更地道，可會吃的人則喜歡自己去市場挑選螃蟹回家自己蒸，調上點纏著薑絲的醬醋汁，佐螃蟹甭提有多鮮了~

大家都知道，吃螃蟹的時候為了保留鮮味，最常見的烹飪方式就是上鍋蒸，但其實很多人不太會蒸螃蟹，常常一掀鍋蓋發現蟹黃流得到處都是，十分懊惱心疼，蟹肉吃起來也一點兒都不鮮美，熟是蒸熟了，但味道實在差強人意，這問題呢，就出在了蒸螃蟹時的一個關鍵性步驟：加水！

螃蟹究竟是用冷水蒸用熱水蒸？這個問題每家都有不同的見解，有人認為使用熱水蒸可以節省不少時間，而且快速將螃蟹蒸熟可以減少營養流失，但這是一個錯誤認知，熱水的確因為開鍋上汽快，較少的時間內就能將螃蟹蒸熟，可這樣做卻無法將螃蟹的鮮味完全激發，吃起來肉質也會有明顯的區別，正確的做法應該是冷水上鍋蒸，蒸約15分鐘左右味道最鮮美，螃蟹獨有的香味也最濃郁。

但怎麼才能讓螃蟹蒸得又好吃同時蟹黃又能凝固完整呢？這裡教給大家一個小技巧，蒸螃蟹時將螃蟹的背面朝向鍋底，因為螃蟹的殼是弧形，背部朝下即使蟹黃流動也會聚攏在一個地方，自然不會流得到處都是~水溫度上升後，蟹殼的部分受熱最多，裡面的蟹黃很快就能蒸熟凝固，同時螃蟹肚子上可以放上幾片薑片去腥提鮮，還能中和螃蟹的寒性~

大家買螃蟹時一般都是活螃蟹，上鍋前還在拼命掙扎，大鉗子來回揮舞根本沒法控制，這也是為什麼活螃蟹蒸出來蟹黃總是外流的原因，針對這個問題，我們可以將螃蟹放入白酒中，多浸泡幾分鐘，等它喝醉後無法動彈，再將他底朝天擺在鍋裡任人宰割~

另外一個方法是在螃蟹的頭部用粗針扎幾個小洞，受到外力傷害後的螃蟹瞬間喪失了行動能力，這個方法比較費事，相比之下還是泡白酒很易於操作，大家可以試一試~蒸出來的螃蟹掰開個個都是大塊的蟹黃~

說到這裡，今年螃蟹的價格漲了不少，賣這麼貴，挑的時候可要注意！下面給大家分享3個挑螃蟹的小技巧，學會後包你挑到膏滿流油的肥螃蟹~

第一點是看螃蟹的顏色。新鮮肥美的螃蟹，背殼的顏色是青而亮的，腹部發白切紋路深黑，但整個腹部發黑的螃蟹千萬不能要。同時螃蟹肚臍處突出，發紅或發黃的說明蟹黃很滿，農曆九月份之前最適合吃蟹黃多的母螃蟹，到了農曆十月就要吃蟹膏滿滿的公螃蟹了，肉質飽滿又鮮美~

第二點是用手輕輕捏一下螃蟹的肚臍和小腿根，手感硬實說明這隻螃蟹壯實肥美，如果手感較軟，說明這隻螃蟹是空的，肉很少，蟹膏和蟹黃就更少了。

第三點是用手掂一下螃蟹的重量，肉肥的螃蟹手感較重，反之肉較少，黃也不會滿，你學會了嗎~