巧克力廣告沒騙你——舌頭真能感受到“絲滑”

近日，美國農業科學學院感官評估中心的研究發現：食物的質地會影響它因喜愛被全部吃掉，還是被嫌棄和拒絕。有些人的舌頭可以更好地感知食物顆粒的大小，更善於發現同類食物的微小差異。對食物質地的感知，源於食物與口腔中的壓力感受器的相互作用。它來自多個神經細胞產生的“衝動”。

111名參與者接受了這個研究測試。研究發現，當舌頭中心區域對壓力越敏感，就會對巧克力紋理的辨別越強。但舌頭兩側就沒有類似的關係。

這一點，挑食兒童的父母可能更能理解。因為食物質地通常是嬰幼兒拒絕食物的主要原因。比起質地粗糙的塊質食物，嬰幼兒在輔食添加初期，更喜歡質地細膩的流質食物。

這個研究對我們會有什麼幫助呢？研究人員認為，它可以幫助我們理解兒童及患有痴呆症的老年人對食物的接受度，從而改善配餐，實現口感與營養兼顧。

總結一下，我們的舌頭上，不僅有味蕾這樣的味覺傳感器，還有壓力感受器。

如果您能體會到牛奶香濃，絲般感受，那就竊喜吧！您的口腔壓力感受器高度敏銳。