巧克力广告没骗你——舌头真能感受到“丝滑”

近日，美国农业科学学院感官评估中心的研究发现：食物的质地会影响它因喜爱被全部吃掉，还是被嫌弃和拒绝。有些人的舌头可以更好地感知食物颗粒的大小，更善于发现同类食物的微小差异。对食物质地的感知，源于食物与口腔中的压力感受器的相互作用。它来自多个神经细胞产生的“冲动”。

111名参与者接受了这个研究测试。研究发现，当舌头中心区域对压力越敏感，就会对巧克力纹理的辨别越强。但舌头两侧就没有类似的关系。

这一点，挑食儿童的父母可能更能理解。因为食物质地通常是婴幼儿拒绝食物的主要原因。比起质地粗糙的块质食物，婴幼儿在辅食添加初期，更喜欢质地细腻的流质食物。

这个研究对我们会有什么帮助呢？研究人员认为，它可以帮助我们理解儿童及患有痴呆症的老年人对食物的接受度，从而改善配餐，实现口感与营养兼顾。

总结一下，我们的舌头上，不仅有味蕾这样的味觉传感器，还有压力感受器。

如果您能体会到牛奶香浓，丝般感受，那就窃喜吧！您的口腔压力感受器高度敏锐。