为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？

向咖啡粉中倒水，会有气泡冒出来，而且粉末整体会膨胀，气泡冒出来的样子和粉末的膨胀程度不一样呢？

这些气泡到底是什么呢？

气泡中的气体是烘培咖啡豆时产生的二氧化碳，形成气泡外膜的是蛋白质或多糖类等（与意大利浓咖啡表面浓缩覆盖的气泡成分相同）。

往咖啡粉里倒水时产生的气泡，有的很细小，有的很大，有时几乎不产生气泡。这是因为释放二氧化碳的方式不同。

刚烘好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳，如果立即磨成粉，倒入热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取，但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现，此便，用平时的方法冲煮咖啡，味道也比平时要谈。所以人们常常说：“刚烘培好的咖啡豆，要放一个晚上再用。