陸羽《茶經》之六：茶之飲

寫在前面：雖然翻了好幾遍《茶經》，但其實每次都囫圇吞棗，沒有細細去看。剛好看到劉豔春編撰版本的《茶經》，解釋得頗為詳細，因此總算很細緻地看了一遍。筆記中大多內容來自此書，外加一些些自己的理解，以及插圖。周知～

飛禽、走獸和人類都生活在天地之間，依靠飲食維持生命活動，這體現出的現實意義多麼深遠啊！

如果要解渴，就得飲水；如果要消愁，就得飲酒；如果要消睡醒神，就得喝茶。

《茶酒論》：

這篇文字記載於唐代天寶年間，文中用民間故事的形式，把茶與酒當成兩個人，然後面對面辯證不休，皆是誇己之長，貶對方之短。

茶讚美自己：

百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。

呼之名草，號之作茶。貢王侯宅，奉帝王家，

時新獻入，一世榮華。自然尊貴，何用論誇。

酒讚美自己：

自古至今，茶賤酒貴，單醪（láo，濁酒）投河，三軍告醉。

君王飲之，叫乎萬歲。群臣飲之，賜卿無畏。

飲酒的講究：

時間：春郊、花時、清秋、新綠、雨霽、積雪、新月、晚涼；

環境：春飲宜庭、夏飲宜郊、秋飲宜舟、冬飲宜室，夜飲宜月。

茶與酒，一靜，一動；一清淡，一濃烈；一味苦後甘，一味醇後香。茶如禪似道，酒亦儒亦俠。春花冬雪之日，月朗星稀之夜，知己二三人，坐臥隨人意，宜茶宜酒。

茶作為飲品，從神農氏那時就開始了。

魯周公時代，已為人所知。

春秋時期齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛好飲茶。

流傳廣了，便形成風俗，到了唐代，飲茶之風已非常盛行，在東西兩都——長安和洛陽以及湖北、四川一帶，家家戶戶都飲茶了。

茶葉發展史：

原始社會時期。

公元前二十八世紀的神農時期，《神農百草經》有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載，最初是做藥草之用。

西周東周時期。

巴蜀一帶的茶葉已作為貢品獻給當時的統治者，東周時期的茶葉作為菜餚湯料，被人們食用。

兩漢三國時期。

公元前59年，已經有“烹茶盡具”，“武陽買茶”的記錄，說明川蜀一帶的茶葉已經作為商品在市場出現。名醫華佗在《食論》中寫“苦荼久食，益意思”，茶葉的藥用價值依然被重視，並逐漸發現了新的功效。史書《三國志》中記述吳國君主孫皓“密賜茶荼以代酒”，此時茶的地位有所上升，與酒的地位相差不多。

隋朝時期。

史書記載，隋文帝以茶葉治癒重病，時人見有奇效，爭相採之飲用。茶葉由此從要用演變成飲品，但多為上層人士引用。

唐朝時期。

至唐時，茶葉的食用開始走向民間。唐代宗大曆五年（770），朝廷在今浙江長興設立貢茶院，每年清明前派人督製茶餅，進貢朝廷；唐德宗建中元年（780），開始徵收茶稅；唐順宗永貞元年（805），日本僧人最澄大師把茶籽從中國帶到日本，日本茶史開始。唐懿宗鹹通十五年（874），茶器和其他食器分離，開始出現專門的茶具。

宋朝時期。

宋太宗太平興國年檢，朝廷在福建建甌設立宮焙，專制龍鳳茶團，至此龍鳳茶團開始有了大的發展。宋徽宗親著《大觀茶論》，茶文化得到大力弘揚。

明清時期。

明代茶葉貿易蓬勃發展，明太祖洪武六年（1373）設茶司馬，專司茶葉貿易之事。洪武二十四年（1391），廢團茶，興散茶。炒青葉開始逐步發展起來。1610年開始，中國茶葉開始向歐洲等地出口。1896年，清政府在福州市成立機械製茶公司，是中國最早的機械製茶業。

清代製茶圖：

飲用的茶有粗茶、散茶、末茶和餅茶，分別用斫（zhuó）開、煎熬、烤炙、搗碎的方法加以處理後存放入瓶罐內。

用沸滾的水沖泡，這叫浸泡的茶；或加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，一起煮沸，或揚起湯來使之柔滑，或煮的時候把沫濾掉，者無異於使茶湯變成了溝渠裡的廢水一般，可這種習俗流傳不已，真可惜啊！

飲茶四階段：

1.煎飲法。

茶最初被發現時，人類的祖先還生活在原始部落，吃飯還是一個大問題。當他們發現茶葉沒有毒，滋味尚可時，就當菜葉來採食。

在不斷的食用中，他們發現茶不僅能祛熱解渴，還可以振奮精神，對一些病症也有療效，於是將茶從糧食中分離出來，煎來當藥。

2.羹飲法。

從先秦到兩漢，茶從藥物變成飲品。

當時人們飲用茶水時，可以煮成羹湯來喝，而且茶盅可以加入粟米和一些調味料，做成粥狀食物。到唐代這種方法還存在，但遭到了陸羽的反對。目前我國一些少數民族還保留這一方法。

3.研碎衝飲法。

這個方法三國時期就有了，到了唐代開始流行，至宋時盛行。

三國時期，魏國的張揖（yī）在《廣雅》中記載：“荊、巴間採葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（mào）之。其飲醒酒，令人不眠。”

這同今天飲磚茶的方法是一樣的，應該說是衝飲法的“祖宗”。但這時以湯衝制的茶，仍要加“蔥、姜、橘子”之類拌和，可以看出羹飲法向衝飲法過渡的痕跡。

4.全葉沖泡法。

唐時就又蒸青製茶法，即在採茶、蒸焙之後，並不搗碎，引用時直接沖泡。

但因唐宋以飲用團茶為主，這種方法沒有普及。到明代，團茶被散茶取代，全葉沖泡為主的方法開始盛行，並一直沿用至今。

天生萬物都有妙用，而人所講求的，只是一般的生活。

用來避風雨的是房屋，房屋就建造得極精緻；用來禦寒的是衣服，衣服就做得很講究；用來充飢的是飲食，食物和酒也製作得非常精美。

茶有九難：一是製造，二是鑑別，三是器具，四是火力，五是水質，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品飲。

陰天採摘，夜間焙火，則製造不出好茶；

憑口嚼辨味，鼻聞辨香，不是鑑別的好方法；

風爐和碗沾了羶腥氣味，不能用作煮飲茶葉的器具；

柴有油煙，炭沾染了油腥氣味，不宜用作煮茶的燃料；

急流水和死水，都不宜用於調煮茶湯；

烤得外熟內生，是烤炙不當；

搗得太細，成了青綠色的粉末和青白色的茶灰，是搗碎不當；

操作不熟練，攪動過快，就煮不出好茶湯；

只在夏天飲茶，不在冬天飲茶，不能說是飲茶。

鮮美馨香的茶，一般（一爐）只煮三碗，較次的是煮五碗。

假如坐客為五人，只煮三碗分飲；坐客為七人時，則以五碗勻分；坐客在六人以下（實際是說做客有六個人），可不必計算碗數（意思是照五人那樣舀三碗），只要按缺一個人計算，用原先留出的好茶湯來補所缺的人。

前茶媒體小編，瞻仰過很多大師，混跡茶圈子5年整。

整理所學淺識，若有不對之處，望指出改正。

另，圖自網絡，侵刪。