陆羽《茶经》之六：茶之饮

写在前面：虽然翻了好几遍《茶经》，但其实每次都囫囵吞枣，没有细细去看。刚好看到刘艳春编撰版本的《茶经》，解释得颇为详细，因此总算很细致地看了一遍。笔记中大多内容来自此书，外加一些些自己的理解，以及插图。周知～

飞禽、走兽和人类都生活在天地之间，依靠饮食维持生命活动，这体现出的现实意义多么深远啊！

如果要解渴，就得饮水；如果要消愁，就得饮酒；如果要消睡醒神，就得喝茶。

《茶酒论》：

这篇文字记载于唐代天宝年间，文中用民间故事的形式，把茶与酒当成两个人，然后面对面辩证不休，皆是夸己之长，贬对方之短。

茶赞美自己：

百草之首，万木之花。贵之取蕊，重之摘芽。

呼之名草，号之作茶。贡王侯宅，奉帝王家，

时新献入，一世荣华。自然尊贵，何用论夸。

酒赞美自己：

自古至今，茶贱酒贵，单醪（láo，浊酒）投河，三军告醉。

君王饮之，叫乎万岁。群臣饮之，赐卿无畏。

饮酒的讲究：

时间：春郊、花时、清秋、新绿、雨霁、积雪、新月、晚凉；

环境：春饮宜庭、夏饮宜郊、秋饮宜舟、冬饮宜室，夜饮宜月。

茶与酒，一静，一动；一清淡，一浓烈；一味苦后甘，一味醇后香。茶如禅似道，酒亦儒亦侠。春花冬雪之日，月朗星稀之夜，知己二三人，坐卧随人意，宜茶宜酒。

茶作为饮品，从神农氏那时就开始了。

鲁周公时代，已为人所知。

春秋时期齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱好饮茶。

流传广了，便形成风俗，到了唐代，饮茶之风已非常盛行，在东西两都——长安和洛阳以及湖北、四川一带，家家户户都饮茶了。

茶叶发展史：

原始社会时期。

公元前二十八世纪的神农时期，《神农百草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的记载，最初是做药草之用。

西周东周时期。

巴蜀一带的茶叶已作为贡品献给当时的统治者，东周时期的茶叶作为菜肴汤料，被人们食用。

两汉三国时期。

公元前59年，已经有“烹茶尽具”，“武阳买茶”的记录，说明川蜀一带的茶叶已经作为商品在市场出现。名医华佗在《食论》中写“苦荼久食，益意思”，茶叶的药用价值依然被重视，并逐渐发现了新的功效。史书《三国志》中记述吴国君主孙皓“密赐茶荼以代酒”，此时茶的地位有所上升，与酒的地位相差不多。

隋朝时期。

史书记载，隋文帝以茶叶治愈重病，时人见有奇效，争相采之饮用。茶叶由此从要用演变成饮品，但多为上层人士引用。

唐朝时期。

至唐时，茶叶的食用开始走向民间。唐代宗大历五年（770），朝廷在今浙江长兴设立贡茶院，每年清明前派人督制茶饼，进贡朝廷；唐德宗建中元年（780），开始征收茶税；唐顺宗永贞元年（805），日本僧人最澄大师把茶籽从中国带到日本，日本茶史开始。唐懿宗咸通十五年（874），茶器和其他食器分离，开始出现专门的茶具。

宋朝时期。

宋太宗太平兴国年检，朝廷在福建建瓯设立宫焙，专制龙凤茶团，至此龙凤茶团开始有了大的发展。宋徽宗亲著《大观茶论》，茶文化得到大力弘扬。

明清时期。

明代茶叶贸易蓬勃发展，明太祖洪武六年（1373）设茶司马，专司茶叶贸易之事。洪武二十四年（1391），废团茶，兴散茶。炒青叶开始逐步发展起来。1610年开始，中国茶叶开始向欧洲等地出口。1896年，清政府在福州市成立机械制茶公司，是中国最早的机械制茶业。

清代制茶图：

饮用的茶有粗茶、散茶、末茶和饼茶，分别用斫（zhuó）开、煎熬、烤炙、捣碎的方法加以处理后存放入瓶罐内。

用沸滚的水冲泡，这叫浸泡的茶；或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，一起煮沸，或扬起汤来使之柔滑，或煮的时候把沫滤掉，者无异于使茶汤变成了沟渠里的废水一般，可这种习俗流传不已，真可惜啊！

饮茶四阶段：

1.煎饮法。

茶最初被发现时，人类的祖先还生活在原始部落，吃饭还是一个大问题。当他们发现茶叶没有毒，滋味尚可时，就当菜叶来采食。

在不断的食用中，他们发现茶不仅能祛热解渴，还可以振奋精神，对一些病症也有疗效，于是将茶从粮食中分离出来，煎来当药。

2.羹饮法。

从先秦到两汉，茶从药物变成饮品。

当时人们饮用茶水时，可以煮成羹汤来喝，而且茶盅可以加入粟米和一些调味料，做成粥状食物。到唐代这种方法还存在，但遭到了陆羽的反对。目前我国一些少数民族还保留这一方法。

3.研碎冲饮法。

这个方法三国时期就有了，到了唐代开始流行，至宋时盛行。

三国时期，魏国的张揖（yī）在《广雅》中记载：“荆、巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼（mào）之。其饮醒酒，令人不眠。”

这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“葱、姜、橘子”之类拌和，可以看出羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。

4.全叶冲泡法。

唐时就又蒸青制茶法，即在采茶、蒸焙之后，并不捣碎，引用时直接冲泡。

但因唐宋以饮用团茶为主，这种方法没有普及。到明代，团茶被散茶取代，全叶冲泡为主的方法开始盛行，并一直沿用至今。

天生万物都有妙用，而人所讲求的，只是一般的生活。

用来避风雨的是房屋，房屋就建造得极精致；用来御寒的是衣服，衣服就做得很讲究；用来充饥的是饮食，食物和酒也制作得非常精美。

茶有九难：一是制造，二是鉴别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。

阴天采摘，夜间焙火，则制造不出好茶；

凭口嚼辨味，鼻闻辨香，不是鉴别的好方法；

风炉和碗沾了膻腥气味，不能用作煮饮茶叶的器具；

柴有油烟，炭沾染了油腥气味，不宜用作煮茶的燃料；

急流水和死水，都不宜用于调煮茶汤；

烤得外熟内生，是烤炙不当；

捣得太细，成了青绿色的粉末和青白色的茶灰，是捣碎不当；

操作不熟练，搅动过快，就煮不出好茶汤；

只在夏天饮茶，不在冬天饮茶，不能说是饮茶。

鲜美馨香的茶，一般（一炉）只煮三碗，较次的是煮五碗。

假如坐客为五人，只煮三碗分饮；坐客为七人时，则以五碗匀分；坐客在六人以下（实际是说做客有六个人），可不必计算碗数（意思是照五人那样舀三碗），只要按缺一个人计算，用原先留出的好茶汤来补所缺的人。

前茶媒体小编，瞻仰过很多大师，混迹茶圈子5年整。

整理所学浅识，若有不对之处，望指出改正。

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