大家好，我是美麗的海濱城市煙臺的鄉村榮姐，一個生活在農村的大姐，沒事就喜歡琢磨美食文章，如果您也喜歡美食，記得相互關注交流學習一下喲！世上唯有愛與美食不負人呀！以前總感覺自己是農村人瞧不起自己，有時總感覺城裡人太令人嚮往了，但是現在好像沒這個想法了，因為人都喜歡呼吸新鮮的空氣，喜歡吃綠色有機的食品，特別是山上無公害的野菜，槐花林中的蜂蜜，我們想要的農村都有，特別是春天，萬物復甦，百花爭豔，野菜遍地，是農村人該享受大自然饋贈的時候了。4月多吃野菜，加上一把韭菜不蒸不烙，出鍋給三鮮餃子不換，真鮮！
今天給大家分享的這種野菜恐怕也只有在大山裡能採到，我們這裡叫做“馬廄菜”，媽媽說這種野菜還是一種藥材呢，多吃對消化有好處，4月吃正當季，現在我們這裡剛冒尖，再鮮嫩不過了，現在想吃馬廄菜可比吃肉一點也不便宜，今天跟媽媽到山上摘了一上午，一根一根的掐，回到家還要擇洗乾淨，最後連2斤也沒有
馬廄菜不能生吃，必須要焯水，因為它帶有一點酸澀苦味，經過焯水，再洗五六次，直到水從綠色變成白色，並且還沒有泡沫了，這時候我們可以包餃子，涼拌，包包子，烙餅都可以，好吃不如餃子，我還是更喜歡吃馬廄菜和著韭菜包餃子吃
如果當天處理好的馬廄菜不吃，可以放到盆中加水浸泡，經過浸泡，馬廄菜的酸澀味會更少
洗淨的馬廄菜我們擠淨水分，剁碎，放進肉餡中，因為野菜非常吸油，所以想吃到美味，我們一定要比平時包餃子
自家菜園裡種的韭菜，綠油油的，長得跟小蔥似的，切開就能聞著鮮味，沁人心脾，太鮮美了。所謂頭刀韭菜鮮香椿就是這個意思吧。在農村，自己種的菜不喂化肥，不打農藥，這時候能吃上自家種的菜，真的是一種自豪呀！
韭菜想切多少就切多少，都是鮮菜。韭菜的鮮香正好能蓋住馬廄菜的酸澀味，味道真的是沒治了。韭菜全部切完一定要重新加油，鎖住水分，這樣在包餃子的時候不容易出水，其它的調料，鹽，香油，蠔油，料酒，味精，在給肉餡調味的時候都加了，就不用再加了。一定不要加五香粉，就五香粉太霸道，會蓋住韭菜的鮮香味，最後攪拌均勻，開始包餃子了。韭菜跟它是絕配，用來包餃子比三鮮餡還鮮，我一週做3次，真好吃
包餃子一定要提前和麵，和麵的時候要在麵粉中加適量的鹽，加鹽目的是增加麵粉的筋性，餃子皮不容易破，軟面的餃子，硬麵條，500克麵粉，加300克水和麵就好，和好的面一定要餳20分鐘左右，要多揉一會，最好在切菜調餡之前和麵，餳好要再次揉勻，揉不均勻會有乾麵粉顆粒，這也是餃子皮開裂的原因，接著搓成長條，切成劑子，擀成外緣薄，中間厚的餃子皮，餃子皮擀薄一點才好吃。包成漂亮的月牙餃子，餃子底部粘上乾麵粉防粘，整齊擺放到篦子上
鍋中水燒開，加入一勺鹽，下入餃子。鹽能凝結蛋白，讓餃子皮定型。高溫也會使餃子皮迅速定型，不容易破皮露餡。煮餃子一定不要心急，依次慢慢下，邊下邊推動，防止餃子粘鍋底
當鍋中的水燒開後，我們加入適量的涼水，目的讓鍋中水溫度下降，讓餃子內外受熱均勻，繼續燒開，反覆點2次涼水，當餃子的肚子鼓起來了，聞著香噴噴的時候，咱們就可以用漏勺撈出來了，薄皮大餡，從外邊就能看見裡面的餡料，咬一口還爆汁呢！鮮香味美，一次最少20個能吃下，越吃越想吃。4月多吃野菜，加上一把韭菜不蒸不烙，出鍋給三鮮餃子不換，真鮮！
韭菜跟它是絕配，用來包餃子比三鮮餡還鮮，我一週做3次，真好吃！大家喜歡吃野菜餃子麼？你們那裡馬廄菜怎樣做？歡迎踴躍到下方評論區留言，我是鄉村榮姐，每天都會更新一道美食供大家參考交流，喜歡我的文章，請關注+點贊分享+收藏支持一下喲！謝謝大家的支持，歡迎收看下期美食，再見！
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