黃酒是特有的酒類，色澤透亮酒體泛黃，而且酒香濃郁，在我國屬於比較受歡迎的酒水，今天就帶大家瞭解一下，黃酒到底是不是純糧釀造的這個問題。
黃酒釀造用什麼糧食比較好：
1.糯米：糯米分粳糯、秈糯兩大類。粳糯的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉，秈糯含有0.2%~4.6%的直鏈澱粉。支鏈澱粉結構疏鬆，易於蒸煮糊化；直鏈澱粉結構緊密，蒸煮時需消耗的能量大，吸水多，出飯率高。
選用糯米生產黃酒，除應符合米類的一般要求外，還須儘量選用新鮮糯米。陳糯米精白時易碎，發酵較急，米飯的溶解性差；發酵時所含的脂類物質因氧化或水解轉化成異臭味的醛酮化合物；浸米漿水常會帶苦而不宜使用。尤其要注意糯米中不得混有雜米，否則會導致浸米吸水、蒸煮糊化不均勻，飯粒返生老化，沉澱生酸，影響酒質，降低酒的出率。
2.粳米：粳米含有15%~23%的直鏈澱粉。直鏈澱粳米畝產高於糯米。的含值高的米粒，蒸煮時飯粒顯得蓬鬆乾燥，色暗，冷卻後變硬、熟飯伸長度大。在蒸煮時要噴淋熱水，使米粒充分吸水，糊化徹底，以保證糖化發酵的正常進行。粳米中直鏈澱粉含量多少與品種有關，受種子的遺傳因子控制，此外，生長時的氣候也有影響。
3.秈米：秈米粒形瘦長，澱粉充實度低，精白時易碎。它所含直鏈澱粉比例高達23%~35%。雜交晚秈米可用來釀製黃酒，早、中秈米由於在蒸煮時吸水多，飯粒乾燥蓬鬆，色澤暗，澱粉容易老化，出酒率較低。老化澱粉在發酵時難以糖化，而成為產酸細菌的營養源，使黃酒酒醪升酸，風味變差。直鏈澱粉的含量高低直接影響米飯蒸煮的難易程度，我們應儘量選用直鏈澱粉比例低，澱粉比例高的米來生產黃酒。
4.黑米：黑米，亦稱墨米，是我國稻米的珍品，古時常用於宮廷食用，也稱之為貢米。黑米在化學組成方面，除了澱粉、蛋白質等含量與普通大米相接近外，特別富含人體必需的賴氨酸及鈣、鎂、鋅、鐵等常量與微量元素。以黑米為原料釀成的酒，營養特別豐富並具有增強人體新陳代謝的作用。
5.黍米：北方生產黃酒用黍米做原料。黍米俗稱大黃米，色澤光亮，顆粒飽滿，米粒呈金黃色。乘米以顏色分為黑色、白色、黃色三種，以大粒黑臍的黃色黍米較好，譽為龍眼黍米，它易蒸煮糊化，屬糯性品種，適於釀酒。
從上面來看黃酒屬於純糧釀造的酒，在釀製過程中可以使用的原料有糯米、粳米、秈米、黑米，原料的不同釀製出的黃酒也有一定的差別，大家可以根據各自的喜好選擇。
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