墨爾本 | Phở Nom（Emporium）
在Emporium裡的Aesop試試試買買買，不知不覺瓶子堆成山了時間也不早了，來不及赴約Denmark House訂好的午飯（第二次錯過了），只能商場裡就地解決。
澳大利亞的越南移民比例頗高，對於在 的我來說，本來甚為期待啖啜一碗，但市內最地道的“fur”主要在Footscray、Springvale等較遠的越南居民區，所以此次沒計劃去吃粉，結果臨走前卻因為逛街嗦了碗phở。
店位於負一樓，開放式格局。與其叫餐廳，通常我稱此類門面為商場排檔，對於品質也一般不會抱有太多期望，不過Phở Nom的兩碗粉可算喜出望外。
以前去越南的時候做攻略，記得某位澳大利亞吃貨遊客撰寫的文章提到，越南當地牛肉粉的湯頭確實獨到，並非家鄉的越南館子能比，但她的老爸依然更喜歡老家的phở，因為澳洲和牛不是越南土牛所能媲美。
▲肉是否那麼關鍵，保留意見，不過終於在澳大利亞嚐到澳洲和牛牛肉粉了。這是菜單上的皇牌，買定離手毫不猶豫。
和牛的肉片單獨裝盤，是正兒八經的全生的牛肉，感覺那幾片紅彤彤的生肉還在跳動。如果不是品質有保障，絕對不敢這樣拿出來...萬一顧客直接吃了呢？澳大利亞的食品安全體系與執法可不是一般的嚴。
置於熱湯裡汆熟，有點類似在吃潮汕牛肉鍋...減去沙茶醬再配點兒米粉。由深紅變成嫩粉然後淺褐，熟得差不多了！
和牛的脂肪含量無可否認是高人一等。照片不太明顯但油已從肉滲出，流淌在碗中，湯底比起幾分鐘前更濃厚滋香。
▲吃哪個地方的菜，就喝哪個地方的酒。Phở Nom固然是快餐但酒水不馬虎，菜單上的兩款啤酒都是地道越南貨，包括西貢333和這瓶
河內啤酒。儘管是淡啤，但酒體足夠“粗糙”來承受這升級版牛肉粉的油潤湯頭。另外主要的兩款牛肉粉叫“河內粉”和“西貢粉”（對於越南地理不好的朋友們，這分別是北方與南方兩大城市）。在 裡提過北越與南越兩派牛肉粉的區別，其一就是肉。
Phở誕生於越南的北方，原本只是牛骨湯裡放粉和少許牛肉，後來1954年日內瓦協議簽署後國家一分為二，南下的北越民眾帶來了他們的phở。在更富裕的南越，phở演變出不同款式，包括添加了各種牛肉的“火車頭”，而在更貧窮的北越，某些國有化phở餐廳供應的湯底則僅是放了味精的開水。
▲相比起火車頭（即這裡的“西貢粉”），更愛吃單純的生牛肉粉，即Phở Nom的“河內粉”。肉我喜歡比較細膩的，碗裡的就是期待那樣，牛肉片燙得半熟軟嫩，哪怕並非和牛卻仍然細嚼無渣。
肉好，但湯還是關鍵。雖然Phở Nom沒講究南北區分，因為兩個碗裡的湯頭都是油脂充足和香料濃郁的偏南派的配方，不過這也正是更討好我倆的風格。諸如豆芽、羅勒等配菜都水靈新鮮，只是如果檸檬換成青檸就更正了。
瑕不掩瑜，依舊是挺正的兩碗“fur”。
不想吃湯湯水水的話，還有若干米皮春捲和現做bánh mì三文治等等，看到一些用料上乘的款式，譬如前者有果酸醃三文魚，後者有和牛配生態散養雞雞蛋。
創新使用高端材料來昇華傳統菜餚，又不忘記phở的平民食物特性，客戶能同時享受好食材和好價格，這興許正是區分Phở Nom與市內其他越南粉館的賣點。
地址：Emporium B1/F, 287 Lonsdale St, Melbourne VIC 3000
電話：N/A
人均：AUD 18
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
PPS：關於胡志明市的五天五頓“朝粉之旅”，那是 ...
閱讀更多 Ludia小姐 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 牛肉
