曾經有人這麼跟小編說：“我可不敢吃什麼五分熟七分熟的牛排，那都沒熟，吃了會拉肚子的！”
可能這也是大多數人的想法，在這裡，小編就跟大家普及一下，為什麼吃半熟的牛排不會拉肚子，而且口感會更好。
五成熟眼肉牛排
先給大家普及一下：寄生蟲一般會在-5度左右死亡，家庭冰箱冷凍室的溫度一般會在-18度到-24度之間，商業冷庫的溫度就更低了，一般會在-36度左右，所以，經過冷凍的牛排上面的寄生蟲早就死翹翹了，這也就是為什麼牛排拿回來一般拆開真空包裝不用再洗的原因，因為自來水裡面含的寄生蟲可比冷凍牛排上面的多的多了。
五成熟牛排
那麼，再來說說病毒，大家最常知道的關於牛肉的病毒就是“瘋牛病”的病毒了，那麼小編可以負責地告訴，我們國家現在真的很強大，進口檢疫體系也很完善，也相當嚴格，只要是正關進口的，都沒有攜帶病毒的可能，所以有很多國家的牛肉咱們國家是禁止進口的，換句話說，只要我國進口的，都沒問題。
牛排切開後的“血水”
再來說說為什麼不全熟的牛排口感會更好。
首先，想糾正大家的一點是，不全熟的牛排切開後流出的“血水”其實並不是“血”，而是一種叫做“肌紅蛋白”的物質，這是一種存在於肌肉組織的蛋白質，專門負責氧氣的運輸，而血管裡的那個叫做“血紅蛋白”。牛在宰殺的過程中，血水早已放掉，僅在心臟和一些器官中存有少量的血。而牛排切開後流出的“血水”是70%左右的水與肌紅蛋白的混合物，之所以會呈現出紅色，是因為肌紅蛋白裡含有血紅素，血紅色遇到氧氣後會呈現紅色，但是過多地接觸到氧氣後，就會呈現出褐色，所以流出的這種“血水”時間長了就會變成褐色，大家不妨下次可以觀察一下。
這裡說個題外話，肌紅蛋白含量越多，肉呈現出的顏色越紅，像禽類動物肉裡面含的肌紅蛋白就很少，所以呈現出白色，這就是所謂的“紅肉”（豬牛羊肉）和“白肉”的區別。
肌紅蛋白
說回正題，肌紅蛋白越多越好吃，肉質也就越嫩，因為沒有長時間的烹飪，肌紅蛋白和水的混合物都還保留著，所以這個時候吃的話，口感會更豐盈，甚至會有“爆汁”的感覺，如果烹飪至全熟，水份早已烘乾，牛排的口感就會變柴，變老。
五成熟牛排
其實牛排最好的口感在三分熟和五分熟，七分熟“爆汁”就已經很少了……
牛排成熟度示意圖
但是，您需要注意的幾點：
1、不是原切牛排，如果是碎肉拼接或者合成肉，還是最好吃全熟
2、確認您的牛排真空包裝且沒有漏氣，且在解凍之前一直是深度冷凍狀態
3、在烹飪牛排的過程中，需要充分加熱牛排表面
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