曾经有人这么跟小编说：“我可不敢吃什么五分熟七分熟的牛排，那都没熟，吃了会拉肚子的！”
可能这也是大多数人的想法，在这里，小编就跟大家普及一下，为什么吃半熟的牛排不会拉肚子，而且口感会更好。
五成熟眼肉牛排
先给大家普及一下：寄生虫一般会在-5度左右死亡，家庭冰箱冷冻室的温度一般会在-18度到-24度之间，商业冷库的温度就更低了，一般会在-36度左右，所以，经过冷冻的牛排上面的寄生虫早就死翘翘了，这也就是为什么牛排拿回来一般拆开真空包装不用再洗的原因，因为自来水里面含的寄生虫可比冷冻牛排上面的多的多了。
五成熟牛排
那么，再来说说病毒，大家最常知道的关于牛肉的病毒就是“疯牛病”的病毒了，那么小编可以负责地告诉，我们国家现在真的很强大，进口检疫体系也很完善，也相当严格，只要是正关进口的，都没有携带病毒的可能，所以有很多国家的牛肉咱们国家是禁止进口的，换句话说，只要我国进口的，都没问题。
牛排切开后的“血水”
再来说说为什么不全熟的牛排口感会更好。
首先，想纠正大家的一点是，不全熟的牛排切开后流出的“血水”其实并不是“血”，而是一种叫做“肌红蛋白”的物质，这是一种存在于肌肉组织的蛋白质，专门负责氧气的运输，而血管里的那个叫做“血红蛋白”。牛在宰杀的过程中，血水早已放掉，仅在心脏和一些器官中存有少量的血。而牛排切开后流出的“血水”是70%左右的水与肌红蛋白的混合物，之所以会呈现出红色，是因为肌红蛋白里含有血红素，血红色遇到氧气后会呈现红色，但是过多地接触到氧气后，就会呈现出褐色，所以流出的这种“血水”时间长了就会变成褐色，大家不妨下次可以观察一下。
这里说个题外话，肌红蛋白含量越多，肉呈现出的颜色越红，像禽类动物肉里面含的肌红蛋白就很少，所以呈现出白色，这就是所谓的“红肉”（猪牛羊肉）和“白肉”的区别。
肌红蛋白
说回正题，肌红蛋白越多越好吃，肉质也就越嫩，因为没有长时间的烹饪，肌红蛋白和水的混合物都还保留着，所以这个时候吃的话，口感会更丰盈，甚至会有“爆汁”的感觉，如果烹饪至全熟，水份早已烘干，牛排的口感就会变柴，变老。
五成熟牛排
其实牛排最好的口感在三分熟和五分熟，七分熟“爆汁”就已经很少了……
牛排成熟度示意图
但是，您需要注意的几点：
1、不是原切牛排，如果是碎肉拼接或者合成肉，还是最好吃全熟
2、确认您的牛排真空包装且没有漏气，且在解冻之前一直是深度冷冻状态
3、在烹饪牛排的过程中，需要充分加热牛排表面
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