哈喽，大家好，我是吃瓜弟。今天吃瓜弟来教大家做宫保鸡丁，这才是“宫保鸡丁”的正确做法，技巧如此简单，新手一看就能在家做。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：鸡胸肉，盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋清，玉米淀粉，葱，蒜，姜，青花椒，红干椒，花生米，生抽，陈醋，白糖，食用油（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.首先准备一块鸡胸肉，半斤左右，清洗干净之后切成长条，再切成小丁放在盆里备用；
2.盆里加入食盐一克，胡椒粉一克，料酒适量去腥，老抽几滴调色，然后加入少许清水抓拌均匀备用，加入清水可以使肉丁更嫩；
3.再打入一个鸡蛋清，加入少许玉米淀粉，连续搅拌，直到搅拌均匀，加入蛋清和淀粉可以在鸡丁表面形成保护膜，守住鸡丁的水分，使口感更加滑嫩；
4.准备大葱一段，切成葱粒，大蒜几个切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，一起放入盆中，再加入几粒青花椒，再抓入一小把红干椒备用；
5.准备一个小盆，装一小把花生米备用；
6.另外准备一个小盆，加入生抽十克，料酒十克，陈醋五克，白糖十克，胡椒粉一克，食盐一克，老抽几滴调色，然后再加入玉米淀粉三克，清水20克，用筷子搅拌均匀；
7.等食材都准备好以后，我们把花生米下锅炸一下。炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入花生米，用勺子不断地推动，听到锅中有密集的炸裂声就可以关火捞出控油放入盘中了；
8.放凉以后把炸好的花生米去掉外皮，放另一个盆中备用；
9.锅内倒入食用油，油温三成热的倒入腌好的鸡丁，用勺子搅动几下，滑油30秒即可倒出控油；
10.锅内添入少许底油，倒葱姜蒜，花椒和红干椒爆香，炒出香味以后倒入鸡丁快速翻炒；
11.翻炒均匀后，再倒入提前调好的料汁，继续翻炒均匀，炒至汤汁快要收干的时候放入炸好的花生米；
12.简单翻炒几下即可关火起锅装盘。好了，这道风味独特的宫保鸡丁就做好了。喜欢的朋友快去试试吧！
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