普洱茶之所以備受推崇，其主要原因就是具有“越陳越香”的本質。那麼，究竟如何選對一款“越陳越香”的普洱茶，對很多茶友而言都是一個難題。
▲88青餅茶湯
今天，國家高級評茶師、旗·艦·店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生，就和大家談談如何通過普洱茶的香氣選擇好茶！
魯文鋒先生自1998年進入普洱茶領域，成為白水清先生嫡傳弟子，歷年收藏了百年宋聘號、1952年紅印圓茶、60年代藍印等古董茶。如今還攜手師父白水清、鄧時海教授開闢了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經驗，發佈在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
▲普洱藏家總店
一、普洱新茶的香氣要“沉得住”
這裡說的香氣，是指普洱茶在新茶時候的香氣。普洱茶的香氣大致上可以分為常溫揮發與高溫揮發。
普洱茶的香氣從理化分析角度來說，有上百種，有些香氣是在茶葉未沖泡之時就可以通過嗅覺感知，而有些香氣則需要通過沖泡茶葉來體現。
總體來說，一款經得起歲月考驗的優質普洱新茶的香氣，是需要沉得住的。這裡說的沉得住，是指香氣應該沉穩紮實，而不是飄揚的。優質普洱新茶的香氣往往表現得很穩重，而不會輕飄飄。
▲聞茶香
二、普洱新生茶的香氣
茶葉未沖泡之時拿在鼻端輕嗅，若是生茶，正常會體現幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等。
一般來說新生茶以花香、果香、花果香這三種香氣為主，蜜香則比較容易出現在一些知名茶區如易武、景邁等茶區所出產的普洱茶。
在花果香氣之外，新生茶通常還帶有濃重的青味，這種味並非指“青草味”，若新生茶出現“青草味”，則應該是殺菁環節出現問題所致。
▲普洱茶殺青
普洱新生茶的青味是一種很銳利的味道，青味通常與花果香氣混雜，尤其是沖泡之後更加明顯。
但是青味會隨著時間而慢慢褪去，在陰涼乾燥的環境中存放的話，一般五至十年左右，青味就會褪去。
同時，一款製作工藝正常的普洱新生茶，往往還伴有“曬菁味”，也有很多資深普洱茶友將這種味道稱之為“太陽味”。
這種味道，是由普洱茶的曬菁工藝所帶來的，有經驗的普洱茶友一聞就能明白，有人稱“曬菁味”類似於青苔的味道。
▲普洱茶曬青
三、普洱熟茶的香氣
而普洱新熟茶的香氣類型較為單一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友將新熟茶這種腥味稱之為“海鮮味”。
當然，這種腥味會在發酵良好的新熟茶中得到體現，尤其是採用勐海茶區的茶菁，在勐海地區發酵的熟茶，都會有這種味道。
有些熟茶則在發酵過程中，因為溫度與水分的原因，產生一種酸味。另外，熟茶在發酵過程中還會產生“堆味”。因為普洱熟茶是渥堆發酵的產物，所以，大家將新熟茶這種因渥堆而產生的特殊氣味稱之為“堆味”。
▲普洱熟茶渥堆
當然，海鮮味、酸味、堆味都會隨著時間的改變慢慢減退。
一款優質的新熟茶，通常會出現糯米香、熟果香等香氣。這兩種香氣故名思議，糯米香就是通常我們煮糯米時候所產生的香氣，而熟果香則有點類似於水果在高溫烘烤所激發出的香氣。
一般來說只有優質的熟茶才會出現糯米香或熟果香。
▲普洱熟茶茶湯
四、優質普洱茶的重要指標“水含香”
以上所說的香氣主要指普洱新茶香氣的外在表現。而一款優質的普洱新茶，除了需要有沉穩優雅的香氣外，還需要具備一個十分重要的指標，那就是“水含香”。
所謂水含香，既是指茶葉在經過熱水沖泡後，其茶湯包含香氣。也就是說，有部分香氣在茶湯未入口時候表現並不強烈，而在口腔喝入茶湯並且吞嚥下去後，香氣卻緩緩的從喉嚨間散發出來，並且經過鼻腔由嗅覺感受到。
一般來說，如果一款普洱茶的香氣無法做到水含香，是難以被認為是一款優質普洱茶。
▲陳年老生茶茶湯
總得來說，一款普洱新茶，無論生熟，都需要具備豐富香氣類型，不僅要優雅沉穩，水含香之外，還需要做到香氣的變化，若是一款普洱新茶，從一開始沖泡到最終結束，香氣始終單調無變化，或者香氣只能在前面幾泡茶湯得到體現，也一樣難以被認為是一款優質普洱茶。
文章參考：笨泥《普洱茶的流通性風險》[J].《茶藝·普洱壺藝》，2015（52）
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