北京對外文化貿易協會副秘書長嶽夢雲/文
適逢初春之時，大家如何利用春季飲食保障身體健康、增強免疫力，利用強壯的身體恢復生產，同時豐富餐桌，最終戰勝疫魔？為了面對這場突如其來沒有硝煙的戰鬥，廣大醫務工作者義無反顧的衝向前線。與疫魔鬥爭中可以說各個部門、各種招數與方法都有，目的就是攻克難關減少損失。特別是在武漢主戰場上，八仙過海各顯神威，中西醫協同作戰爭分奪秒救治病人。對於疫病醫治為主、防治為輔，防控的形式多種多樣，但目的就是以最小的代價換取最大收穫，故於疫情肆虐之際利用中醫傳統的“食療”、“食治”、“食補”，經過千百年來的歷史檢驗，事實證明是切實有效可行的，而且很多就發生在我們每天的一日三餐中，其原理和現代營養學所提倡“膳食平衡”同出一轍，且互為補充。
那麼，大家如何利用難得的宅在家中的寶貴時間，將一日三餐與春季養生結合，掌握合理飲食，呵護您的健康，使自己成為家庭營養師。眾所周知，我們每日膳食中食用的蔥、姜、蒜、蔬菜和間接使用的花椒、大料、桂皮等，既是食材同時又具有調理和食治作用。為此做菜要選用好食材，食療則需要地道物料，二者並不矛盾，同樣中醫的中藥就更需要好的藥材，這又牽扯到種養殖，穀物、蔬菜、水果、水產和肉類需要自然耕種的，藥材需要天然的，這些都是為了各自所需，這些都具備了還不能忽視時令與應季養生。
疫魔肆虐於冬，現在已是初春，大家如今都宅在家裡，瞭解和運用傳統的春季養生增強自身的免疫力，共同努力戰勝病魔，具有實際意義。春季乍暖還寒，氣候多變，要保暖防寒，不使陽氣受遏。“春捂秋凍”就是順應氣候的養生保健經驗。春季養生要遵循養陽防風的原則，這個時期人體陽氣順應自然，向上向外疏發，故要注意保護體內的陽氣，護陽氣為主。傳統中醫認為陰陽五行生化收藏的變化自有其規律，人體進行科學調養，保持生命健康活力。在春季通過各種方法養生、增強體質、預防疾患，從而達到延年益壽的目的。就吃而言，民間素有“藥補不如食補”，利用宅在家裡的時間，可以學習製作養生膳食，我國傳統文化中雖有“藥膳”之學，但此文避諱該詞。家中有人如略懂中醫藥，可以酌情將人參、首烏、白芍、枸杞、紅棗、蓮子、菊花、金銀花等中藥材入餚燒菜做飯，這些可以與家常的羊肉、雞肉、蛋、鵪鶉、鴿子、豬肉、牛肉、動物肝、鯉魚、鯽魚、青魚、香菇、黑白木耳、綠蘆筍、春筍；有條件的家庭或地區可以多食用魚腥草、薄荷、荊芥、迷迭香、羅勒、紫蘇、萎蒿、霍香、茴香、黃芩嫩葉、茵陳嫩葉等“香辛”和“芳香”蔬菜搭配製作家庭養生菜餚。
春季飲食意在養肝、養陽，食材即原材料宜多選、多買、多吃些溫補陽氣的食物，使人體陽氣充實，增強人體抵抗力。李時珍在《本草綱目》言“蔥、蒜、韭、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”。因此在飲食上應多選擇培補腎陽的原材料。我們幾乎每日餐桌上所見的蔥、姜、蒜、韭，以及野菜等，都是養陽的佳品。大家餐桌上應該有綠豆芽、菠菜、春韭、香椿、春筍、卞蘿蔔（紫皮）、春蔥、芹菜、山藥、胡蘿蔔、豆苗、扁豆、菜花、豆腐及豆製品等。那麼，如何料理這些食材最好呢？
王雲老師春季養生食單：
早餐：水果、蒸山藥、鮮玉米、土豆、南瓜、鮮花生、胡蘿蔔、雞蛋（量不要大，根據家裡人數定）、鮮牛奶、二米粥、蔬菜粥、八寶粥、雜糧豆漿、玉米發糕、麵包片、烤饅頭、小豆包、低鹽醬腐乳、自制小鹹菜（以一週為單位）
午餐：沙拉（“香辛”和“芳香”和普通蔬菜搭配）炒合菜、燉肉（搭配山藥、扁豆、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、海帶、芋頭，量根據家裡人數定）、羊肉片汆卞蘿蔔絲、香菇粒燒豆腐；牛肉清燉蘿蔔、雞蛋蝦皮炒菠菜、清蒸魚塊（搭配香菇絲、胡蘿蔔絲、筍絲、鹹菜絲、蔥薑絲）、木耳腐竹豆乾熗芹菜心，主食：大餅、雜糧米飯、小饅頭；
晚餐：自制花式小菜（土豆絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、尖椒絲、花生米等合拌）、各式雜糧粥（百合蓮子紅棗紅豆二米粥）、素包子、素餃子、熱湯麵、水果。
此菜單可以說將我國傳統的“五穀、五菜、五畜、五果”等結合，這些與現代營養學所提倡的膳食平衡，即本人所提出的“廣食與雜食”理念同出一轍。初春多食用菠菜、春筍、春蔥、豆芽等，兼顧熱量補充適量食用動物蛋白，一日三餐力求清淡且溫熱平衡，其烹飪之法沒有高難度，特別強調一個“精”字，每一盤菜量不要多。當然吃也不是萬能的，因為是宅在家裡，故此還要保持樂觀的情緒，如看書、聽音樂、吟誦古詩詞，那麼這些可以在屋裡一邊欣賞一邊踱步，樂觀與適當運動是養生保健的一部分；打坐、保健操、原地跑步，特別是聽著音樂做各種形體操是很好的健身方法，現代營養學特別是：營養金字塔（亦名食物指南金字塔、飲食金字塔等等）特別強調了在合理飲食的情況下還有加強運動，有了樂觀的情緒、合理飲食適當的運動、適當的運動在就是提倡“分餐制”；分餐制於家庭可以控制飯菜製作的投入量和每個人的攝入量，同時最大限度突出衛生健康。因本人長期關注扶貧工作，故特別提倡膳食平衡，可以使大家餐桌繁富，這樣既滿足了大家大快朵頤之歡樂，提高身體免疫力以康健體魄抵禦疾患，又解決了貧困地區農副產品消費難的問題，實乃一舉多得。
疫魔肆虐也阻擋不住春天的腳步，此時恰逢迎春之際，亦是春季養生之佳時。讓我們行動起來，藉助春季人體生髮時機，利用天然食材增強免疫力、強壯身體，將我們傳統的食治、食養、食補與現代營養學所提倡的“膳食平衡”有機結合，讓“吃的科普”助力我們戰勝病魔，服務脫貧攻堅。
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