糖醋排骨，這是我很喜歡吃的一道菜，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀，顏色呈糖稀色，不濃不淡，就是拿汁水拌米飯也是一樣享受，吃的那叫一個過癮啊，一想起來又要流口水了……
【主料】：豬仔排
【輔料】：料酒，生抽，老抽，食鹽，香醋，糖，熟芝麻，生薑，香葉，小蔥
1丨買回來的仔排洗淨，生薑切片，小蔥切末備用；
2丨起鍋燒水，冷水下排骨，加入適量料酒，香葉和生薑片，大火焯出血水；
3丨仔排焯水後，煮三十分鐘，撈出洗淨控幹水，煮排骨的湯留下備用；
4丨起鍋熱油，將排骨炸制金黃後，加入適量的清水，生抽，老抽，白糖（口味根據個人喜好調整），大火燒開；
5丨大火燒開後加入半碗肉湯，加入食鹽調味；
6丨小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候加適量香醋，那個酸甜口就出來了，最後出鍋裝盤撒上熟芝麻 和蔥末即可。
【小貼士】
1丨排骨須冷水下鍋焯水， 冷水能起到緩慢加熱的效果，可以讓排骨的受熱更加均勻，而且既能去除腥味，又能清除血汙，提升口感 ；
2丨因為已經煮熟了，炸排骨時需用大火炸，這樣炸出來的排骨外酥裡嫩。
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