鴻運當頭
食材:
鴨頭12個、土豆1個、黃瓜1根。
用料:
花椒3克、辣椒段5克、小蔥花少許、油適量，麻辣滷水一鍋。
麻辣滷水製作
香料：
桂皮5克、香葉3克、小茴香3克、白豆蔻4克、草果8克、肉蔻6克、山奈3克、白芷10克、羅漢果1個、丁香1克、甘草2克、八角5克、麻椒80克、花椒50克、小米椒100克、二荊條辣椒100克。
用料：
蔥段100克、薑片150克、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、紅曲米各適量、冰糖50克、鮮湯10斤。
製作:
1.先將肉蔻、草果、羅漢果敲碎，白芷切開。將所有香料放入盆中，用溫水浸泡10分鐘，撈出控水。
2.鍋上火加入適量油，倒入香料小火炒香。在將麻椒、花椒、辣椒炒出麻辣味，分別用紗布包好備用。
3.鍋洗淨加入少許油，放入冰糖，小火炒制，糖色成紅褐色即可。
4.放入鮮湯，大火煮開，用鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒、生抽調味，放入料包和蔥姜，小火煮1小時左右，讓料味充分發揮出來，顏色不夠加入適量紅曲米調色即可。
鴻運當頭製作
1.首先把鴨頭清洗乾淨，用清水浸泡1小時。（務必把鴨腔中的異物摳出來）
2.鍋中加入清水，同時加入適量的料酒，將鴨頭放入鍋中焯水，去除腥味和浮沫，然後，再把它放入涼水中徹底沖洗一遍，瀝乾水分後，盛入盤中備用。
3.用風扇將鴨頭吹30分鐘，吹的越幹越好。（滷製時更入味）
4.將滷水燒開，放入鴨頭，轉小火滷20分鐘左右關火，在湯中浸泡半小時使鴨頭更入味。
5.土豆黃瓜切條，入油鍋中炸熟墊入盤中。
6.撈出滷好的鴨頭擺在盤中，淋入少許湯汁，撒上花椒和辣椒段。
7.鍋上火將油燒熱，將辣椒段和花椒激香，撒上小蔥花即可。
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