炭烤生蠔現為燒烤界的流行品種，因其口味的多變，蠔仔鮮嫩爽口，非常受大眾歡迎。膏蟹、大蝦、黃蜆子、瀨尿蝦、鮑魚、生蠔等都可以用來炭烤。而且製作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能烤出絕佳的美味。而且炭烤海鮮的速度快，也是它利於推廣的一大原因。
做原味生蠔時，不宜加醬油和陳醋，因為二者味重，容易蓋過蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會大減。建議加鹽起到提鮮的作用，如果加白醋或紅醋可以起到去腥的作用。
原料：
帶殼鮮活肥生蠔（海礪子）2幹克。
調料：
蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、鹽各5克，圓蔥末、薑末、蒜末各10克。
蒜香汁配比：
將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。
豉汁配比：
將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。
時間關乎品質
醬料雖然風味不錯．但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味、因此最好在海鮮料烤製成熟前1分鐘再放入醬料。烤海鮮時間一定要掌握好，不然原料肉質會就變得很老。烤制過程中，海鮮原料的表面最好也刷上雞油，這樣能防止原料失水，肉質變老。
下面分別給大家介紹一下常用海鮮的烤制時間：
開背的大蝦烤制3-4分鐘
10頭活鮑（表面打十字花刀）烤制5-6分鐘
帶殼海螺烤制10-15分鐘
生蠔，烤制4-5分鐘
膏蟹烤制12-15分鐘
瀨尿蝦烤制5-6分鐘
黃蜆子烤制2-3分鐘
竹蟶子烤制2分鐘
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