今年豬肉一直都挺貴，年後價格也沒有下跌，原本性價比最高，最受黃黃家歡迎的大骨頭的價格也居高不下，以前每月總要去買兩次，每次也就30塊錢。後來自從豬肉貴了，黃黃買肉骨頭也很少了。過年後，這是第一次去買，價格還跟年前差不多，新鮮的肉骨頭14塊錢一斤，黃黃挑選了一根前腿骨，一根後腿骨，後腿的股骨頭又圓又粗，前腿帶著有肩胛骨那一部分，肩胛骨骨頭薄，肉多口感好。
回到家裡第一件事情就是把大骨頭分類，大骨頭多的、有著圓圓的股骨頭，肉很少，筋又多，膠原蛋白不少，晚上燉湯喝；肩胛骨和腿骨正中間這一部分骨頭，是肉骨頭裡面的極品，肥瘦比例恰到好處怎麼做都好吃。我把它分成了兩份，一份白滷後燒烤，另一份醬醃後做無水焗。
用於燒烤的大骨頭，放了一小把花椒，幾片香葉，一個大料，桂皮，加涼水、料酒和鹽醃製放在冰箱第二天中午吃。無水焗的大醬骨先把大棒骨清洗乾淨以後，放入蔥姜、蠔油、鹽、五香粉、黑胡椒醬、糖和老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製兩天，讓他更好的入味。
第一頓當天晚餐：蔬菜大骨湯。骨多肉少大骨頭冷水下鍋，煮2到3分鐘，撈出來洗乾淨，砂鍋裡放足量的冷水，放入大骨頭、兩片姜，其他材料不用加，大火煮40分鐘左右，蓋上蓋子保持沸騰，小火繼續煮半小時這個過程水份大約蒸發一半，煮好以後放入胡蘿蔔塊、土豆塊、玉米塊，繼續煮5到8分鐘，加鹽調味，喜歡清爽的口感可以用勺子撇去上面的浮油，骨湯味道更清甜。沒有放蔥花，喜歡的話直接放碗裡。
第二頓第二天午餐：烤大骨頭。把用白滷醃製的大骨頭從冰箱裡拿出來，冷水下鍋放入大骨頭和醃製用的香料。煮開用勺子去掉浮沫，大火煮40分鐘，轉小火煮20分鐘。把煮好的大骨頭撈出來，加入蠔油、孜然粉、燒烤料、鹽、白糖、蔥油，用刷子把這些燒烤料，均勻的刷在骨頭上。然後把刷了醬汁的大骨頭放在烤架上，烤箱二百三十度預熱，200度烤10到15到20分鐘，大骨頭表面焦黃，滋滋冒油，取出來。烤大骨頭的時候，下面接烤盤，烤盤上墊錫紙，防止烤箱不好清潔。煮大骨頭的湯別倒，過濾後可以做扁粉菜的高湯。
第三頓第三天午餐：無水焗肉骨。冰箱裡的醬大骨已經醃製了兩天了，完全入味。用電壓力鍋的排骨無水焗功能，把肉骨頭連同醃製的湯汁倒進去開啟電壓力鍋，做好以後再悶半個小時，出鍋前撒入蔥花即可。還可以早晨上班前放入電壓力鍋預約定時，中午回家就可以開吃，特別適合上班族！
三種不同的做法：骨頭湯，燒烤味，無水焗，各有各的滋味。黃黃最喜歡骨頭湯，我的孩子更喜歡有味道的燒烤味和汙水焗肉骨，你喜歡哪一種？
閱讀更多 黃黃美食 的文章
