黃油是烘焙材料中不可或缺的一個種類，打發的好，做出來的甜點很是漂亮可口；打發的不好，可是影響口感的噢~
打發的黃油常用來製作餅乾、重油蛋糕、馬芬蛋糕、撻、派等。打發黃油的重點在於使黃油包含空氣，並使黃油與雞蛋混合均勻。打發的黃油可使餅乾更酥脆，蛋糕體積變大、組織更細膩。例如以糖油拌和法來製作蛋糕，就是藉由黃油中的空氣，使麵糊膨脹，製作出含有微細氣泡、紋理細膩的成品。打發黃油適合烘焙新手嘗試。
錯誤打發方式：如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發仍然呈液體狀態。
打發黃油
材料：黃油，糖粉，麵粉（低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉），雞蛋特殊用具：電動打蛋器，橡皮刮刀，麵粉篩，硅膠墊，刮板
步驟
1、將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡。
2、先開起電動打蛋器1擋（低速）將黃油打散，加入糖粉或細砂糖。3、將糖油拌勻後，先開啟打蛋器1擋（低速）將黃油及砂糖打勻，再轉3擋（中速）攪打。4、在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆底才方便攪打均勻。
5、繼續攪打，直至黃油色澤轉為淺白色。6、將室溫雞蛋液打散，分次少量地加入黃油中，將蛋液與黃油攪打均勻。7、如此反覆操作4次，直至蛋液都完全溶入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。8、黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。
帕帕羅蒂曲奇選用上等黃油，烤出的曲奇酥脆可口，等您品嚐。
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