-头牌出场 迷溉卤香-
slogan：全米自制 热卤现捞 搭配劲道米粉
一. IP设定
“溉卤”-溉：灌溉之意；表达一种形态，凸显品类融入特点与匠心传达；
-卤：品牌特性；川菜系味最重要之一；（麻辣鲜香中之卤香）
将卤香之味作为汤底最重要的组成部分；浇灌于主食食材之中达到相互交融特出味色特点；做出差异痛点；溉卤二字充分为卤香汤汁做了最好的直接传达；
相对市面上“卤煮 卤味 卤香 老卤”等词更能传达卤的本质；也能更好的与品牌品类做最好的结合；
更能直观视觉的快速锁住消费者；
“头牌”-NO.one 复古用词；源于对女性美的定位与称谓；用味道美来示意突出；抓住大众追捧第一与最好最美的事与物与人；紧贴从众心理；满足好奇与虚荣；也传达品牌在品类中的极致；
复古与现代的结合符合当下与未来预估对此类定位的品牌产生的共鸣感；
“一家米粉铺”-做品牌品类定位；区别当下品类同质化（主流米线 单品米粉较多）将米粉系列做主题整合；打造主题化米粉品牌；以米粉铺定位：传达传统，体现健康与原始；匠人之心与精准空间定位；也配合“网红”属性符合市场需求与融合；大同之下体现不同；
以卤味打头-区别西南区域米线主流 融合米粉特性 借主流媒体推送（参考早餐中国栏目-湖南米粉）做实际落地延生；
综合市面上所有产地米粉做品牌突出；
衍生热卤现捞的卤香卤汤做基底味型加上米粉的健康特性与大米全制的柔韧性；
以现捞卤品做菜码；充分让卤味卤汤与米粉融合；
头牌传达：网红属性设计；极色搭配传统基调符合大众审美的同时，满足全新快型餐饮与川系味道的需求；将市井餐饮标准化 时尚化 以社区为辐射半径做定位布局；
超市+档口+吧台+堂食铺等元素融合；推动餐饮精准消费趋势；
二.定位规划
溉卤头牌-一家米粉铺是一家以卤香汤底.热卤现捞为菜码的米粉主题店铺品牌；
全新传统与时尚元素融合的快餐类连锁品牌；
整合全国各地的最为特色的米粉原料与制作方法
用川味特色卤汤结合特色味型打造全新小吃复合型快餐业态；
让卤味店与米粉店融为一体；
既是一家热卤现捞的卤味店也是一家主题化的米粉店；
同时改变了卤味店与米粉店的常规形态；满足了对卤味的嗜好；也满足了对米粉的日常需求；坚持每日现卤现卖；菜码明堂卤水现捞出品；米粉之魂在于汤；卤味之魂在于香；
实体店落地：优先选择以社区为中心半径500米做为选址布局；学校附近小吃街；商业综合体1楼；时尚聚集地；
实体店结构：空间跨度必须等于大于6米；8米以上为最佳；
面积选择在80平米-120平米；有外摆区域为最佳；尽量选择无门无窗的开间纯铺；
目标人群定位：学生群体 上班族 老年群体（米粉特点-软糯顺口）
三.现状分析
根据当下餐饮市场大数据分析下
小品类品牌中-米（炒饭 盖饭类） 粉（大多以酸辣粉 肥肠粉 过桥米线为主）面（重庆小面 成都素椒面等为主）占有主流市场超过80%；属于大众刚需品类；
单品时代的环境下，卤味一直属于低调中的高消产品；利润与市场空间都相当巨大；并持续保值周期很长；
在火锅这种大品类主流市场卤味与卤煮单品融合环境下，成为下一个风口爆点；将卤香类味型业态融入大众刚需品类中，弥补新一个空白市场或者说一个未开发的新痛点；重新整合米粉食材品类 做出主题化痛点；
避开主流以卤味为主题的大品类市场；更能异军突起在大众常态品类中找到市场占有空间；让已经精准定位的热卤现捞与未品牌化的米粉品牌市场做整合；
配合刚需与审美 在空间做时尚化 快餐标准化的调整；
大环境趋势嫁接小品类业态更加易于复制与推广；
作为小品牌整合项目更快的在市场上占有一席之地；
四.优化优势
爆点项目 当下最符合市场需求和大市场同步爆发的卤味市场整合与品牌化与资本眼光的大量投入；
下一个市场空间与红利期；
依旧依托“轻装修 重设计”的原则，降低投资成本；平衡运营成本；时尚度与品牌化格调格局的配合；
一个品牌=两个品类“一个主流 一个创新组合”-大趋势与大众常态刚需的结合；根据产品规划定位：突出健康 充分利用成本；
每日现卤现卖 标准化规划规范 无食材积压；
卤品特性：保质周期相对更长；边角料的利用 结合米粉；突出特色运作模式的同时，降低了浪费；也扩大了利润空间；
全区域分区展示吧台与功能结合；让食材与味道香味成为落地吸引消费者的利器；
全新模式-分区吧台设计降低人工成本的同时，达到傻瓜式操作；效率更快；无餐饮经营者可轻松运作一家这样的店；
五.运营模式框架
主食结构-米粉系列
细米（选用：绵阳 岳池 南充的自制米粉）-突出川内地域特色概念；
园米-二粗/中粗（选用：贵州/桂林的螺蛳粉）-米粉中有记忆性标志的米粉
宽米（选用：原产地的湖南米粉）-借主流借势；
汤料味型
白卤原味（卤香高汤） 辣卤 藤椒 老麻 鲜椒 酸辣（选用川东泡椒/泡仔姜味型）
菜码结构
以热卤菜品为准 主推：卤肉 卤肥肠 卤牛肉 卤牛杂 卤豆制品（建议食材 具体根据实际产品线与成本核算来定 结合技术开发确定）
主食配菜
以热卤边角料 每份米粉出品 搭配六个小碟 配出；具体菜品根据当天食材计划而定
小吃
卤鸡尖 卤鹌鹑蛋（后期加工处理 油炸或者泡椒处理）
饮品
红糖水（柠檬） 冰沙汤圆 桂花冰粉 酸梅汤
米粉（大小份区分）-定价：15 18 配小菜 定量出品
菜码（分量 分品区分）
定价：热卤现捞-小笼菜（定价3 5 8 12元）
饮品（引流特推 常规定价）特推-柠檬红糖水 1元/人不限量
外卖包装
统一牛皮纸碗（可分尺寸）
六.场景设定
主色调：深蓝顶（异域欧美风） 墙体时尚格子白色（网红属性）
辅助色：原木配玫瑰金线条
餐具：全系中国红内瓷白（搪瓷材质）木盖（17-20cm） 纯红色筷子配套
原木托盘带格子（放六格小菜景泰蓝碟子）
热卤小笼菜（选用最小号格格儿蒸笼）
桌椅板凳：绳艺原木色 定制快餐业态桌椅
功能结构布局：
高跨度展示 将功能区分（设置外卖区 卤煮现捞区 米粉展示区 收银功能区）融合与整体吧台中 美式风格造型与中式快餐的结合；实用性与品牌突出性更加明显；网红属性的外立面视觉传达；
我是大叔管店的头条号作者-智勇大叔；
疫后重生.大局重启.定数未定.你我皆为黑马；
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专注餐饮策划与内容设计整十年；让我们共同让餐饮重启；
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