它是天津人每天的必備早點，平民之極，卻別有一番精緻在其中！

它是天津人每天的必備早點，平民之極，卻別有一番精緻在其中！

說煎餅果子是天津人早點的代表應該毋庸置疑。舀一勺綠豆麵兒攤在鐺上，磕個雞蛋，快速攤勻翻轉，把餜子或果篦放上，抹上面醬、辣醬，撒上蔥花兒，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客誘惑得飢腸轆轆了。小小的煎餅果子彰顯著天津人對飲食的講究和早點文化。

一般在飯店酒樓裡是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃。說它是市民小吃一點也不為過，它是千千萬萬天津人每天的必備早點，雖然平民之極，但是卻也別有一番精緻在其中。

首先，賣煎餅果子的小推車一定要乾淨，讓人看著舒爽。其次，作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白麵，用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆麵，越純越好。有的商販乾脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。

舀一勺麵攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉過來，然後把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口，綠豆麵爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經從早點開始了。若配碗熱騰騰的豆漿（天津人一般叫 “漿子”），蛋香與豆香的融合，更能嚐到最佳味道。

而往往最正宗的出品，一般在不起眼的小攤，排著長龍，只為等候一嘴的溫暖，實屬值得。