怎么做出香喷喷的蒜苗回锅肉？

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回锅肉的做法有很多，蒜苗回锅肉算是比较好吃的一种。制作也比较简单，下面给大家分享一下。

食材准备：

五花肉 蒜苗 料酒 郫县豆瓣酱 葱 姜 蒜 酱油 花椒 老干妈豆豉 白糖

制作步骤及方法：

首先把葱姜蒜洗净切好

起锅放入水，葱姜蒜放锅里煮。

稍后把五花肉放进锅里，七八成熟的时候捞出来，然后凉水过一下

这个时候肉切成片，蒜苗切成段

另起一锅，把肉片放进去，放郫县豆瓣酱大火翻炒。然后加入酱油，豆豉，料酒和糖继续炒

然后把蒜苗放进去，大火翻炒，炒好之后就完成了。

小提示：

肉煮到七八成熟记得捞出来，煮太久，炒的时候容易炒老了

煮的肉要放凉水过一下，切起来也方便

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谢谢大家

小蛙美食

蒜苗回锅肉我自己的做法分享给大家请多指教

每个人都有套自己的做菜方式方法，我不是大厨，我就是一个喜欢自己做菜的小白领，请大家多多指教。

准备材料：

五花肉肥肉多点香 蒜苗

色拉油 生姜

开做：

起锅入水放入生姜和猪五花肉煮熟后捞出晾凉切片，片薄后随你决定。

起锅加一平底锅的油，放入肉片，两面煎透，然后出锅。晾凉。

炒锅放色拉油，油温七成放入蒜苗炒出蒜香味，加盐和鸡精。

肉片下锅，让回锅肉与蒜苗味道炒匀，胡椒粉均匀撒入，然后出锅。

装盘，整理一下。

小贴士:如果怕盐的味道不均匀可以加少量温水不要加冷水。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！马上3000粉，互粉300.点赞和关注我都关注。欢迎私信一起学习自媒体。

于泓铄

蒜苗回锅肉，平时我在家里也做，比较下饭入口麻辣，非常好吃，下面给大家分享一下我做回锅肉的方法

准备主料：五花肉、青蒜苗 辅料：青红辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、豆豉、葱、姜、蒜、味精、白糖、盐、麻椒、洋葱

1.将五花肉去皮放入锅中，放入清水、料酒、姜片开火把五花肉绰水，水开后撇去浮沫，把五花肉迅速捞出放入凉水中冲洗一下，然后切片备用

2.青蒜苗斜切成段，葱姜蒜切片、洋葱切块、郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎备用

3.另起锅烧油，油温5成热放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆豉、葱姜蒜、麻椒炒出香味

4.放入切好的肉片，放入少许料酒、生抽、盐、少许白糖翻炒均匀，放入青红辣椒、洋葱放入鸡精即可关火出锅了。

这样香喷喷的蒜米回锅肉就好了，希望能帮助到你

二超的VLOG

回锅肉要数四川做正宗，喝酒,吃饭必不可少安逸的很，下面给大家介绍回锅肉的制作方法。

主料:猪后座的二刀肉

辅料:蒜苗,豆鼓,青红辣椒少许,甜面酱,郫县豆瓣,鸡精,姜,蒜,生抽,糖

冷水下肉,姜,葱,料酒煮开打去浮沫，煮个7成熟捞出。猪肉切大片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切片青红辣椒切片备用。

把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝，下姜,蒜,郫县豆瓣,豆豉一起暴香，下甜面酱,鸡精,生抽,糖翻炒几下，放入蒜苗,青红辣椒片炒断生装盘即成。

家常菜勇哥

分享一下我做的蒜苗回锅肉，保证让你胃口大开，吃两大碗米饭！！！

1、买回来的猪五花肉，清洗干净

2、锅中烧水，将葱姜蒜和花椒放入，放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。

3、将肉改刀切片，尽量切的薄一点

4、葱姜蒜末花椒，蒜苗切段

5、起锅烧油，油热五成放肉片，郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈翻炒

6、加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟即可！！

馋嘴史大厨

回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

主料

白肉200克

青蒜200克

辅料

油适量

盐适量

郫县豆瓣酱适量

红烧酱油适量

料酒适量

大葱适量

姜适量

川香回锅肉的做法步骤

1. 青蒜斜切成段，葱、姜分别切片。

2. 白肉切成薄片。

3. 平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入。

4. 将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可。

5. 将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香。

6. 下入白肉片翻炒。

7. 加1汤匙料酒。

8. 加1汤匙红烧酱油，翻炒上色。

9. 下青蒜段翻炒。

10. 加1小勺白糖翻炒均匀。

11. 炒至青蒜断生后，加1小勺盐。

12. 翻炒均匀即可。

以上内容由豆果美食优质用户壹笑嫣然编写

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豆果美食

我感觉最好吃的还是四川正宗蒜苗回锅肉，做法做起来也简单，吃起来没的说。

准备工具/原料

猪后腿肉 (半斤)

青蒜苗 (一斤)

料洒 一勺

白糖 3克

甜面酱 一勺

盐 一勺

郫县豆瓣瓣 2勺

鸡精 一勺

姜 3克

葱 2勺

方法/步骤

1/4

将肉整块放入冷水时，加入拍破的姜，葱及料酒，蒜，煮20分钟，挥出凉冷后切片。

2/4

锅内油烧热，放肉片爆炒

3/4

呈灯窝状时加入一勺甜面酱，一勺生抽，两勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺鸡精，一勺盐炒匀

4/4

此时再放入蒜苗炒均即可出锅！

注意事项

首先 肉不能切太厚了，要很薄，这样吵肉的时候可以看到肉晶莹透露。

甜面酱不要太多，否则过去咸味

旅食豆掌柜

准备的材料有:带皮五花肉（切薄片，备用），蒜三粒（切片备用），姜三四片左右，姜末少许，花椒十几粒左右，干辣椒三五个左右，蒜苗两三根左右（切斜刀备用）。

准备的调料有:盐，味精（不喜欢吃也可以不放），鸡精，豆瓣酱，红烧酱油。

1:先将五花肉焯水，加入料酒姜片去腥，煮出血沫，放凉切成薄片备用。

2:锅中加少许油，加入五花肉，翻炒出肥油，在加入花椒粒，姜末，蒜片，干辣椒，豆瓣酱，翻炒片刻。

3:在加人红烧酱油上色，最后在放蒜苗，然后就可以放盐，鸡精，味精，翻炒几下就可以出锅了。

饿着了吃货

菜名：

回锅肉

主料：

带皮坐臀肉300克

辅料：

蒜苗（取青梗）75克

调料:

郫县豆瓣25克、料酒5克、盐1克、味精1克、甜酱15克、白糖5克、混合油50克、姜米15克

味型：

家常味

烹饪方法：

煮、炒

菜品特点：

形似灯笼窝，色泽红亮、味浓鲜香、略带回甜，是四川家庭风味代表之一

制作过程:

1、将肉洗净，下汤锅煮断生取出，晾冷按横切成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片。蒜苗梗部切成马耳型节。豆瓣剁细

2、炒锅炙后掺油烧热，下肉炒至卷缩呈“灯盏窝”时烹入料酒，下姜炒香，下豆瓣炒上色，续下甜酱、味精、白糖炒匀，放蒜苗炒至其断生起锅即成。

烹制要领及注意事项：

1、煮肉不能过于熟，否则易脱皮或改刀不成形。

2、要将肉炒至水分已干略吐油时方能下豆瓣，不然豆瓣炒不出色而且不香。

3、甜酱豆瓣下锅后，

火力应稍减小，注意勿将甜酱豆瓣炒糊发苦。

4、根据季节可变更的辅料有：蒜苔、大葱、青椒、仔姜、红辣椒、芹菜。

5、将肉码姜葱、醪糟，上笼干蒸后改片，同样用此法炒制，叫汗蒸回锅肉。

川王氏现捞鸭脖

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随便那个餐馆回锅肉这道菜基本上都有的，回锅肉在老百姓心目中的地位是杠杠的，每个地区的人饮食习惯不同，做法也不同，因为我是四川人，分享一个四川炒法的回锅肉给大家。

后腿二刀肉400克，豆瓣酱15克，酱油10克，豆鼓10克，青花椒20粒，姜切丝5克，白糖5克，甜面酱5克，味精2克，鸡精2克，蒜苗3根(切3厘米段)，青尖椒2个(切小段)，红灯笼椒1个(切小片)。

一 把肉放在锅里把皮烧成金黄色(去除皮异味)，拿出来洗净用刀剐干净。

二 锅里加入老姜一小块(拍烂)在清水，把肉放进煮至断生捞出(用筛子插入，无血水冒出)。肉摊凉切成3毫米左右肉片。

三 锅里放油50克热锅，油三成热下切好的肉进行煸炒，炒到灯窝状依次下花椒，豆瓣酱，甜面酱，白糖豆鼓，姜丝，酱油煸出香味再下蒜苗，青尖椒，红灯笼椒炒制断生，放入味精鸡精翻匀起锅装盘。

总结:酱都咸，不用放盐了，回锅肉主要是掌握火候（说三遍火候），肉片不能炒的太老(老了皮没水份咬不动，瘦肉太柴跟吃草一样感觉)，灯窝状刚刚好（不爆成灯窝状吃起太油腻），豆瓣，甜面酱，酱油爆香也不能过火(过火就破坏油肉香味，味就不正了（不爆香豆瓣酱，甜面酱有生豆瓣味不好吃），白糖起和味作用，加了更好吃。红灯笼椒是配色，青尖椒是出味比灯笼椒做出来更鲜。

喜欢的关注我，不懂的随时问我，相互学习，我从小热爱美食，卤味炒菜做了很多年了，我只讲干货。

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