和高湯是很對珍饈的基礎一樣，麥芽也為啤酒的風格賦予了很多特徵，例如顏色、風味、酒體，以及發酵產生的酒精。不同的啤酒配方中，麥芽的搭配千變萬化，有的使用單一麥芽，有的則會用到很多種麥芽（焦香麥芽、結晶麥芽、巧克力麥芽等都是通過基礎麥芽烘焙之後得到的）。
贊啤精釀
對麥芽最直觀的瞭解方式就是將一把麥芽放到嘴裡嚼一嚼、嘗一嘗，這樣做有助於瞭解麥芽的真正味道，也為啤酒配方設計提供依據。好的麥芽，應該是麥香充足，顆粒飽滿，深色麥芽還應該是有不同程度的焦香味道。如果要用數據來衡量，麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上。（後期會有製作麥芽的講解）
現如今麥芽的種類可謂多種多樣，市場上能找到各種顏色、風味和功能特性的麥芽，成功做出某種風格的啤酒需要混合多種不同的麥芽。絕大多數釀酒師都需要經過配方設計、釀造、評估，到調整優化，這樣才能做出李想的啤酒，調整好一個配方可能需要好幾年，所以“贊啤精釀”採用預混麥芽，提前將麥芽的配比做好，使其在一定程度上穩定出酒的口感和品質，也能讓沒有從事過釀酒行業的人，更快的做出品質好口感佳的啤酒。
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