（续）
至于煮干丝名堂可多了，据笔者所知有脆鲿（扬镇人士管鳝鱼叫鲿鱼）、脆火（鲿鱼火腿）、脆鱼挂卤、脆鱼回酥、鸡脆、鸡火、鸡丝、鸡脯、鸡翅、鸡皮、鸡丁、鸡肝、腰花、虾仁、虾腰、蚌螯（里下河特产）、蟹黄、虾蟹、蚌蟹等等，可称五花八门：不是常来的吃客，简直弄不懂那些名堂。
图/Steemit
当年以红舞女改演电影的梁赛珍等梁氏三姝，还有严月娴、月姗姊妹，对于扬镇的早茶都是深感兴趣的：时不常地由周剑云、徐莘园几位电影界人士陪过江来，到富春茶社大嚼一顿。
（小编注：梁赛珍、梁赛珊、梁赛珠、梁赛瑚四姐妹曾经出演1935年联华电影《四姊妹》。其中梁赛珍最为出名，为上世纪二十到三十年代的流量担当，抗日时期梁氏姐妹曾积极参与抗日活动。图片来自网络）
（小编注：严月娴，1911-1985，童星出道，曾在长城和明星公司旗下。《春蚕》、《春之花》等多部著名影片的主演，是当时的红星。图片来自网络）
（小编注：周剑云，1893-1967，1922 年与张石川、郑正秋、郑鹧鸪、任矜苹发起创办明星影片股份有限公司，任董事兼经理等职，是我国早期的电影事业家。图片来自网络）
（小编注：徐莘园，曾入仕途，也入过军界，后来弃武从文，曾在长城画片公司、明星公司等电影公司出演各种题材的电影。是个传奇人物。图片来自网络）
他们说沪宁一带吃早茶的干丝，非粗即硬，扬州于丝则特别绵软。梁赛珍最喜欢鸡皮煮干丝，宣景琳曾经笑她吃多了会发胖，她认为飞燕身材，为吃干丝就增几分何妨。
（小编注：宣景琳，1907-1992，出生上海，家境贫寒，曾经卖身妓院，后被郑正秋选中出演电影，一举成名并且由明星公司为她赎身，正式成为一代影星。图片来自网络）
严月娴在未染嗜好前，雍容华贵艳光照人，她的尊人严工上又是位美食专家，她耳濡目染，对饮馔之道也就非常内行！她是扬州富春、金栳园两家常客，吃茶必定叫脆火干丝，她说这两家鳝鱼炸得脆而且酥，所用火腿是扬州本庄自制，其味之鲜，其肉之酥，远驾宣威、金华之上，所以她对这两家脆火干丝特别欣赏，屡吃不厌。
（小编注：此处提到严月娴的“嗜好”是指严月娴染上的抽鸦片的恶习，后来抽到穷困潦倒。严工上，1872~1953，著名作曲家，严月娴的父亲，与黎锦光、陈歌辛、姚敏、梁乐音并称为“中国流行歌曲五人帮”，为多部影片作曲。他还是演员，出演过103部影片。三子一女在艺术上都有不同的造诣。图片来自网络）
后来我曾经请教过许少浦、周瀚波两位饮馔名家，据他们说：“扬州几家有名茶馆所用火腿，都是彩衣街‘杨森和火腿店’出品的，民国十年年前后，北洋财政次长凌文渊带了几只杨森和的火腿到北京送人，吃过的人都赞不绝口，从此他家火腿就驰名南北了。
（小编注：淮盐的历史可以至少追溯到吴王阖闾时代，已经有2500多年的历史，以色白、粒大、干爽闻名，淮扬菜的兴盛离不开富甲天下的盐商、鱼米之乡的物产和淮盐的精彩调味。民国年间，唐鲁孙的家族仍在经营盐业，他的家族是泰州谦益永盐号的股东。许少浦和周瀚波是该盐号的管理人。图/Toptable）
（小编注：凌文渊，1876－1944，江苏泰县人，花鸟画大家，书法家，经济学家，与齐白石、陈半丁、陈师曾齐名，时称“京师四大画家”。图片来自网络）
杨氏兄弟五人，努力经营合作分工，选腿、惨削、腌制、煮法、刀工各精一门，店里经常有两三干只存货。火腿腌足一年出缸，除留半数供应门市外，其余半数早被各省饭店预购一空，所以他家火腿，不够月份火腿固然绝不启缸，可是也没有两年以上陈腿，蒸后火腿咸淡适宜、酥松腴润、色泽鲜明，绝无干涩柴老之弊。”经他们两位这么一说，我才知道杨森和的火腿确实与众不同，而严月娴的独垂青眼，也是其源有自的。
（小编注：杨森和火腿庄由邵伯人杨大荣在嘉庆年间创立，道光年间开始销往长江流域和粤港两地。同治年间到1933年是鼎盛时期，可惜一场大火，烧光店面和全部存货，戛然而止。除了煮干丝，扬州炒饭也要用到扬州火腿。图片来自网络）
北方的饭馆无论拌、烫、汤、煮根本没有干丝这道菜。有一年许少浦兄四十华诞，从扬州来北平游览避寿，我在东兴楼请他吃饭，既然不愿称寿，自然不便用整桌酒席接待，于是采取宾主各点菜式方法。少浦点了一个鸡火煮干丝，弄得堂倌一头露水，不知所措。堂倌知道点干丝那位客官是我们的主客，不敢回说没有，后来我偷偷告诉他到临近锡拉胡同的淮扬饭馆叫一客鸡火干丝来，才把这个难题解决。
（小编注：从前有身份有名望的人，在寿辰时节外出躲避亲友贺寿叫做避寿。锡拉胡同的淮扬饭庄99%是指玉华台饭庄，当年开国第一宴的淮扬厨师就是来自玉华台饭庄。图/Janice）
（未完待续）
关于扬州干丝的前期内容，看这里：
图/TripAdvisor
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