日本和牛（わぎゅう）
说起【日本和牛】（わぎゅう），想必大家都比较的熟悉，一定会想到大理石花纹非常漂亮的雪花牛肉，以及入口即化的口感，而且还有非常昂贵的价格。但对日本和牛的知识你了解吗？今天就带大家一起来探讨日本和牛，包括它的等级品种、饲养方法、产地、鉴别等相关的知识。
【日本和牛】是当今世界上公认的品质最优良的，口感最好的肉牛，在日本被视为国宝，在欧洲市场也非常受欢迎，价格也极其的昂贵。现在顶级的“松阪牛肉”或是“神户牛肉”，一斤的售价动辄就数万日元。一头300公斤的和牛的价格甚至比一辆劳斯莱斯还要贵，牛肉中的劳斯莱斯说的就是日本和牛，松阪牛甚至有着“肉类中的艺术品”的美称，也成为日本的三大和牛之首。也是和牛中最高级最昂贵的品牌。
神户牛
松阪牛
和牛肉的红色肌肉组织中，大理石状的脂肪纹理分布非常均匀，间隔细致，一眼看上去犹如美丽的雪花洒落在红宝石上，又名“霜降雪花牛肉”。肉质细嫩多汁、入口即化、营养丰富，其中含有的不饱和脂肪酸，如Omega 3及Omega 6的含量非常高，对身体的健康也比较有帮助。
首先我们从“日本和牛的种类”谈起：
【日本的和牛】主要有4个品种：黑毛和牛、红毛和牛、无角和牛、短角和牛，还有这4个品种互相交配，产生的品种也都叫和牛，这4个品种也都是日本在明治时代以前的原生品种。目前已知的日本和牛品种有150种以上，真的非常的多，现在日本市场流通的和牛中有接近9成都为黑毛和牛，通过DNA分析，黑毛和牛被认为与中国青海的黄牛有共同的祖先。
日本4大和牛品种
“日本和牛的产地”
由于北海道的温差比较大，使得北海道成了日本和牛的故乡。像知名的但马牛，神户牛，松阪牛等，都是由北海道出生，牧民们会在全国大大小小的和牛拍卖会上。选购出自名门10个月大的小和牛，再送到日本各产地饲养。不管这些小牛经过多少个地方的养殖，一般都会把牛在出货前最后一个养殖的地点称为该地的牛。以下就是一些比较有知名度的品牌和牛，再说起和牛，大家不要傻傻地只知道神户牛了哦！
前沢牛、仙台牛、米沢牛、飛騨牛、松阪牛、近江牛、神戸牛、宮崎牛、鹿児島黒牛、石垣牛、宮古牛等
“日本和牛的饲养”
牧民买回的和牛按照开胃期、发育期和储肥期，入住各地的牛棚。饲料主要为农场自家农地种植的有机禾干草，还配以自家种的大麦，粒米，小麦麸皮，大豆渣等，制作成的混合干粮为主要食物；和牛住的也非常舒服，当然床也非常讲究，主要为有机的干稻草和经过细菌处理的牛粪碎屑的混合物，可以有效的吸收湿气牛棚的湿气，有利于和牛生长。
当然大家经常会认为的，和牛都是喝着啤酒，听着音乐做着按摩长大的，这一说法确实有些夸张，但是顶级和牛的待遇及品质确实不是普通牛所能及的。连日本首相安倍最近招待川普的国宴菜单上，都能看到最高等级的和牛铁板烧。
日本和牛牧场
“日本和牛的等级”
和牛究竟是如何分级的呢？其实油花分布越绵密，等级就越高。
日本和牛分成A1、A2、A3、A4、A5共五个等级：
A1-A3的等级的和牛油花比较粗，吃起来口感偏硬。
A4的等级和牛颜色鲜红，油花分布比较均匀，有嚼劲。
A5的和肉就属于刺身级别的牛肉，颜色粉红，油花密集，油花基本上在25度左右就已经会融化，网状油脂比较多。
A5等级的牛肉可不是说吃就能吃到的。基本上都是一些比较厉害知名的牧场，才有比较高的机会可以把和牛养成A5，A5等级中也有中高低不同的区别，是根据脂肪跟肉的比例的BMS值来确定的，如果能在日本的三大和牛产地神户，松阪，晋江等地，吃到BMS等级最高的12的A5和牛，那就要碰碰运气了。
A5等级和牛
和牛的等级A1-A5
“ 当然大家依靠雪花（白色油花）判断和牛的品质也是不全面。 ”
日本注脂肉生产过程
早在80年代，其实日本就有“牛脂注入”的方法。你有可能看到的那些色泽红润，布满了雪花网纹的和牛，竟然是加工后的牛肉。将白色的牛脂注入到平价的雪花肥牛中，低端的牛肉就变成了油脂丰富的高级牛肉出售。这种注脂牛肉在日本是合法的，而且一直都存在，但是必须在包装上印有「Artificial Marbling Beef」或「Meltique Beef」等字眼，这类牛肉一般只在廉价的餐厅、涮牛肉店、或者超市中出售！所以提示大家，还是一分价钱一分货！
当然大家会问，普通消费者如何从肉的外观上来区分是不是注脂肉呢？
1、注脂肉的花纹呈现树枝状的花纹，分布比较均匀，外观看起来并不太自然，比较假！
2、同样是化了冻的牛肉。用手去摸注脂肉的表面，手上会出现粘粘的白色乳状物，甚至用小勺轻轻刮过肉的表面，都会有明显的白色乳状物。
这种肉除了牛肉本身，还添加了非常多的食品添加剂，所以大家还是要睁大眼睛，尽量不要吃这种对身体不太健康的牛肉。
注脂肉鉴别（一）外观
注脂肉鉴别（二）手摸
注脂肉鉴别（三）勺刮
“日本和牛的吃法”
说起和牛的吃法也是多种多样，在日本比较受欢迎的方式一般是铁板烧、寿喜烧、寿司、火锅。
--如果是A5级别的和牛，最适合做刺身食用，可以感觉入口既化。
--如果是A3、A4级别的和牛，建议大家用碳烤的方式，油脂经过高温而融化，闻起来非常的香，再辅以少量的盐即可食用原汁原味。
--如果是做寿司和火锅的话，不建议大家用A5、A4级别，因为太肥腻了，A3级别的和牛最合适，肥瘦适中。
--如果以铁板烧的方式，我还是建议大家第一口一定要尝一尝牛肉的原汁原味。
当然因人而宜，也不是最高等级的日本和牛就一定100%适合你的口味，一定要亲自尝过之后，才能找到真正适合你口味的日本和牛。
那说了这么多日本和牛的相关信息，现在再来谈谈国产的雪花牛肉。
自从2001年日本爆发疯牛病后,我国明确禁止从日本进口牛肉，也就是说，如果真有日本牛肉，只能是未经检验检疫的走私肉，那危害就更大了，日本和牛根本没有正规途径进口！基本上市面上能吃到的无日本和牛，最多的是澳洲、加拿大、巴西等进口雪花牛肉，大家是不是很失望！
其实我们国家的国产牛肉也是不错的，中国的昔日也有四大名牛：延边牛，海南黄牛、山东墨牛，秦川牛，其中延边牛则是日本和牛的祖宗。据称日本在入侵朝鲜半岛的时候，就把延边牛引入到日本国内与本地牛加以混血培养有机高蛋白饲料，经过数10年才演变成现在的日本和牛。
国产延边牛
关于【日本和牛（わぎゅう）】暂且跟大家说到这，关于和牛的文化真的需要国人认真的了解一下，不要盲目的跟风，或者听商家吹捧鼓吹，如果大家有机会到日本来，一定不要忘记品尝日本和牛，如果大家对美食感兴趣，或者对日本美食文化感兴趣，欢迎关注我，我会带给你更多美食介绍，谢谢！
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