韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜的適應性很強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。那麼韭菜應該如何科學的施肥呢？
韭菜的每個生長時期，它的需肥量是不一樣的，鑑於韭菜多年生的特性，我們更加應該安排好每個特殊階段的施肥量。
韭菜的施肥規律：幼苗期生長量和耗肥量較小，但營養生長盛期，尤其是春、秋收割季節，生長量和需肥量大，應分期大量施肥。2～4年生的韭菜，生長旺盛，分櫱能力強，產量高，需肥量*，是肥料需要的高峰。5年生以上的韭菜，逐漸進入衰老階段，為防止早衰，需要加強施肥。
幼苗出土真葉放出後根系逐漸增多幼苗2-3片真葉時可追一次提苗肥施肥後要及時澆水。幼苗4-5片葉時，可再追一次肥。施肥量基本同首次追肥。苗期每20天左右，可追一次肥，還要排水防澇，保持畦面見幹見溼。
韭菜對土壤適應性強，砂質土、壤土、粘土均可種植，但以土層深厚、耕層疏鬆、肥沃的土壤為佳。韭菜需要大量氮素，並要配合適量磷鉀肥，以提高其主要食用部分葉片和葉鞘的產量和品質。
施足基肥，對種植韭菜非常重要。一般是結合整地作畦時施用。我們可以買腐熟的雞牛等有機肥，在移栽前施入土中做基肥。
適時追肥：移栽成活後才開始追肥，每隔5—6天追施一次至開始收割，之後每收割一次可追肥一到兩次。抽苔時不施肥，開花後再施肥，以促進分櫱。施肥時間，每年停止收割韭菜時一次，當韭菜萌發2～4釐米時結合中耕土施有機肥一次。施肥時不能單一施用氮肥，時間掌握在每次收割韭菜後起3～4天新葉長出後施入，氮，磷，鉀，充分混勻後，按壟開溝施入。
韭菜喜人糞肥，後院種植時有條件的可以考慮考慮，比如寶寶的屎尿，用桶漚上2個月，然後移栽成活後用於追肥，每隔5—6天追施一次，濃度從摻10%糞水逐漸加濃到摻50%，每收割一次可追肥1-2次。其他有機肥，比如廚房廢物都是不錯的肥料，而其中首推蚯蚓肥。
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