逛超市看到有羊蹄賣，忽然想起去年在新疆吃過的胡辣羊蹄，8元錢一個，大概有三兩重，色彩鮮豔的羊蹄，香糯爽口，啃起來那叫一個香。除了大盤雞，胡辣羊蹄大概是非常有名的新疆味道了。
羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，被人們稱為“美容食品”，適合紅燒、醬、滷、烤等，也可以燉湯。天氣越來越涼，本來想給家人做一道熱辣暖呼的胡辣羊蹄，可最近天氣乾燥，老公有些上火，不敢吃辣，所以在配方上最大程度地減少了辣椒的用量。
改良版的胡辣羊蹄吃起來膠質滿滿，可與海參媲美，卻又不像豬蹄那麼膩，雖然少了正宗胡辣羊蹄的辣味，卻也不失羊蹄的鮮美。
準備食材：羊蹄
第一步：羊蹄洗淨去毛去蹄殼（做胡辣羊蹄一般用整個的，我為了家人吃著方便，讓店家已經剁成小塊）
第二步：把處理乾淨的羊蹄放入冷水鍋中，加入1勺料酒和少許薑片，大火燒開，待水沸騰時，會看到很多的雜質浮在表面，用勺子撇去浮末，再繼續煮，直到不再有更多的浮末產生。
第三步：焯好的羊蹄撈出洗淨控幹。
第四步，把羊蹄放入高壓鍋，加水沒過羊蹄，再加入少許料酒和兩粒山楂去腥。用高壓鍋選擇蹄筋功能，壓制30分鐘。
第五步，這時候羊蹄已經軟爛，撈出控幹。把湯倒入碗裡備用。
第六步：準備八角、花椒、蔥姜、胡椒粒、幹辣椒、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、胡椒粉
第七步：用羊肉湯煮上面的香料，大火煮開轉小火再煮二十分鐘，然後把香料撈出。鍋中放入煮好的羊蹄，加少許鹽、蠔油提鮮，少許老抽調色。
第八步：中火燜煮十五分鐘，羊蹄入味之後，開大火收汁，待湯汁粘稠時，關火出鍋裝盤，一道味道鮮美的羊蹄出鍋。
改良版的胡辣羊蹄只是減少了辣椒的使用量，如果想做成正宗的胡辣羊蹄，其他步驟不變，在第七步加入較多的胡椒粉和辣椒粉增味，就是一盤又香又辣地道的新疆胡辣羊蹄。
羊蹄選購小技巧：
1、看顏色：羊蹄的皮是乳白髮粉色，新鮮的羊蹄脂肪呈現白色或淡黃色的。
2、看羊毛根：選毛根發白的，發紅的可能是病羊。
3、摸肉質：用手指壓一下肉皮，凹陷處可以立刻恢復說明羊蹄比較新鮮。
羊蹄烹飪小技巧：
1、如果買的羊蹄上毛多可以用火燒，或者用開水煮一下，之後用小夾子或指甲刀將毛拔除。
2、烹飪過程中，中間最好不要再加冷水，容易導致肉緊發硬。
3、燉羊蹄時放幾個山楂，肉能很快就燉得酥爛，而且肉味更鮮美。
4、羊蹄焯水的時候，加入料酒可以去腥提香。
5、羊蹄骨頭很硬，自己在家做可以用整個的，或者買羊蹄的時候讓店家給剁成小塊。
6、高壓鍋壓制時間不要太長，羊蹄本身沒什麼肉，就一層皮，煮的過爛，導致皮肉全部分離。
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