新匠人学院641号新匠人 余方强
他出生于酿酒世家
花一生潜心研究工艺
只为复原最原始的感动
让这坛酒从两千多年前走来
从余家烧坊到夜郎古酒业
2300年前，西南边陲之地崛起一座古国名为夜郎，夜郎人也喜好酿酒，其酿造的枸酱酒，则被誉为中国酱酒之源。
中国酱酒的雏形来自于汉代，壮大于唐宋，兴盛于明清，自幼生长在茅台镇的余方强时常听到坊间老人们口耳相传的关于酒的传说，小小的他总是矗立在原地，心向往之。
余方强出生于酿酒世家，余家烧坊发迹于清朝道光年间，至今已有200多年历史，他深知酿酒就像喝酒一样，是一件初时苦涩，但却回味甘甜，滋味绵长的事情。
余方强16岁正式入行，虽然作为余家烧坊的第九代传人，但为了全面细致的了解酿酒的整个工艺流程，他选择从最基础的工作做起，一步一个脚印，认真观察老师傅的手法技艺，虚心学习，越发觉得酿酒之道复杂广阔，值得用毕生的精力上下求索。
改革开放初期，余家烧坊改制为夜郎古酒厂，去拥抱新时代所带来的的变化，也更是为了钻研和传承夜郎古人的精湛酿酒技艺。
30年后，夜郎古酒厂资产规模已达10亿，厂区占地三百余亩，年产量5千吨，储酒能力达到5万吨。而余方强也凭借自身过硬的本事获得了中国酱香酒酿酒大师、国家高级品酒师、高级勾调师、贵州省白酒评委会评委、遵义市白酒专家库专家、仁怀市白酒专家库专家等一系列个人荣誉。
并且在2016年12月6日CCTV发现之旅频道《美丽家园》首播了夜郎古酒业和余方强的纪实性专题片。
余方强认定一个道理：这世界上可以做的事情看似很多，但真正能做，并且能做好的却屈指可数，人的生命有限，一生做好一件事便已足矣，自己一生的使命就是酿好这杯夜郎古酒。
“12987”
30年的积累沉淀，在制曲—入窖—酿酒—勾调环节中，夜郎古酱酒始终秉持着茅台镇的传统工艺，——“12987”酿造工艺：端午制曲、重阳下沙，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
端午节伊始，余方强便带着工人们将小麦加工破碎后制成酒曲入仓发酵，温度达到六十二至六十五度左右开始第一次翻仓，四十天出仓，储存周期九十天方可使用。
余方强自嘲道：“高温制曲导致夏天的曲房中总是闷热不堪，加之粉尘与蚊虫叮咬，对人体十分不友好，初期好多员工都有些吃不消，更有人‘晕仓’，这种罪每年都要受一次，30年下来，我自己好像都有些被酒曲同化了，现在曲房里面的蚊子根本不咬我，反而把我当亲人。”
重阳节投料时，糯高粱需经过润粮、蒸粮、加曲、堆积发酵等多样工序再下窖储藏。在投料到取酒的流程中，夜郎古酒要进行九次蒸煮，并且前两次蒸煮不取酒以保证口感。
酒糟摊（晾）后进行八次加曲，根据不同轮次用曲，加曲的总量限定在高粱总量的1.2倍上下。发酵过程中粮食转化为糖化发酵剂，再从糖化发酵剂转化为乙醇后上甑蒸煮，九次蒸煮后才得到轮次酒，最后还要入窖储藏五年，窖藏少于五年的酒一律不准出厂，宁愿断货也绝不以次充好。
他在饮食方面的控制的非常严格，很少吃辛辣食物或者口味浓重的食物，因为他需要保证自己的味觉不出偏差，这样才能从每日品鉴的大量样品酒中找到产品的不足与迭代的方向。
除此之外，精益求精的余方强不允许夜郎古研发中心的员工喷香水或者化妆，因为化妆品的特殊味觉也会影响到余方强及其研发成员的嗅觉。
各个细节方面的吹毛求疵，才孕育出夜郎古酱酒独特醇厚的口感和广为称赞的口碑。
用“大金奖”得金奖
遵循古法酿造，使用12987工艺，每批酒余方强都会亲自勾调保证味道纯正，在2015年夜郎古酒荣获了巴拿马万国博览会百年庆典特等金奖，获得金奖的这一款酒，也就是后来的夜郎古大金奖。
“酒出醇香，红粮是源。酿制正宗酱香型白酒必须得用茅台镇周围河谷地带出产的红缨子糯高粱、金穗子小麦和赤水河河水。”
其原料中的红缨子糯高粱只出产于茅台镇，随着近年来酒业的迅猛发展，收购红缨子糯高粱的酒厂越来越多，价格也是逐年递增，但茅台镇耕地面积却很少，即便全镇的耕地都用来种植红缨子糯高粱，也往往是供不应求。好在余方强早年间便买下耕地自己种植原料，从源头上保证酒液的品质，绝不以次充好，偷梁换柱。
余方强拿出大金奖酒的时候，我愣了一下，作为茅台镇酒品，大金奖的外形完全打破茅样圆柱体的瓶身，瓶身圆润，看起来便极具质感。
倒入杯中的酒液泛黄，香味扑鼻，轻晃之下挂杯明显，小口饮下十分绵柔，并且区别于市面上口味大同小异的坤沙酒，大金奖入口之后会感受到一股淡淡的玫瑰花香在口腔中绽放，闭上眼仔细品味，酱香固然浓烈，而玫瑰的香味，则更如余音绕梁一般……
余方强表示，一辈子专注做好一件事，尽其所能做到极致是夜郎古的匠心所在，在此基础上，跟随时代的脚步，在审美，品味上不断迭代创新，比如大金奖在瓶身和口味上的创新，如此酿造出符合时代的匠心之作，便是他毕生的追求了。
目前夜郎古酒厂的智能酒库正在修建，完工后酒厂的储存空间将会进一步扩大，余方强将会继续专研产品，提升质量和产量，做让老百姓口口相传的良心酱酒。
世人多知夜郎自大，但余方强也想让世人知晓：夜郎志大不才疏，一生酿好一坛酒。
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