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二姐心得之怎麼選土豆澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉
平時我們在炒菜或者做甜品、麵食的時候，都會用到一種食材，那就是澱粉。有時候我們知道有些澱粉可以用來勾芡、有些澱粉可以用來做甜品起到凝固作用，做出來的效果也會更好一些，那麼我們應該知道我們常用的幾種澱粉到底如何用，而且應該怎麼挑選。
平時我們經常用到的幾種澱粉就是土豆澱粉、玉米澱粉以及紅薯澱粉了。那麼這幾種澱粉應該在做何種美食的時候使用呢？今天教大家這三種澱粉的區分方法，這樣我們學會一招就夠用了。
土豆澱粉、玉米澱粉以及紅薯澱粉怎麼選
我們先來看下土豆澱粉吧，土豆澱粉的透明性會比較高，如果家常做水晶蒸餃的時候，用土豆澱粉加上一點點麵粉來和麵。
這樣做出來的不管是蝦仁水晶蒸餃還是西紅柿雞蛋的水晶蒸餃，做出來的外表都會是晶瑩剔透的效果，而且吃著也不會粘牙，就和普通小麥粉的效果是差不多的。
因為土豆澱粉的濃稠度相對來說會比較低一些，所以用土豆澱粉起到勾芡的作用也是更好一些的。
那麼我們看下玉米澱粉，玉米澱粉相對於土豆澱粉的粘度稍微高一些，而且價格來說玉米澱粉的價格會比土豆澱粉低不少。但是玉米澱粉因為粘稠度比較高，就拿我們做的豆腐來說，如果用玉米澱粉勾芡的話，做出來的豆腐吃著就像帶著膠狀口感一樣，所以玉米澱粉並不適合勾芡。
但是玉米澱粉可以用於掛糊，所以這也是玉米澱粉的一個家常用處很多的一個用法，而且玉米澱粉也是我們平時買的頻率很多的一種澱粉了。
再來看下紅薯澱粉，紅薯澱粉用到的頻率也是比較多的，這裡我們要知道紅薯澱粉的粘度是這幾種澱粉中最高的。比如我們做紅薯粉條吃著的時候，就感覺紅薯粉條的口感都是彈性十足的。
用到紅薯澱粉的食材中，比如說做一道脆皮炸鮮奶，做好的鮮奶凍要和澱粉混合、加上雞蛋液再蘸上面包屑，這樣做出來的炸鮮奶就酥脆好吃。再比如我們做炸蘋果或者讓食材和雞蛋液、麵包糠這些食材搭配在一起的時候，就能用到紅薯澱粉了。所以一般用到紅薯澱粉的話，都是做油炸的食材比較多，這樣咬一口都是帶著酥脆口感的。
總結
通過對於土豆澱粉、玉米澱粉以及紅薯澱粉的比較和用法的介紹，這樣就能教您一招很清楚直觀的區分出三者的不同之處了。這樣我們在做勾芡、掛糊或者炸酥脆外殼的時候，就知道應該選土豆澱粉、玉米澱粉還是紅薯澱粉了。
以上就是二姐寫的同樣是澱粉，土豆澱粉、玉米澱粉以及紅薯澱粉應該怎麼選的文章，歡迎大家關注二姐和我交流！
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