香菇燒鴨肉
材料：
鴨子、香菇、蔥、姜、色拉油
做法：
1.鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用。
2.幹香菇用溫水泡發。
3.鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
4.加入輔料繼續翻炒出香味。
5.烹入少許的料酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
6.轉中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
反沙香酥饅頭條
材料：
饅頭1個、白糖50克
做法：
1.饅頭先切厚片，然後該到成1釐米見方的條。
2.鍋中放油，油溫六七成熱放入切好的饅頭條炸制。
3.炸至金黃酥脆撈出控油備用。
4.另起鍋放入白糖，加入少許清水熬糖。
5.中小火熬糖。
6.改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀，快速放入炸好的饅頭條並關火。
7.關火後兜炒均勻，讓糖漿都裹在饅頭條上，繼續翻炒至糖漿冷卻變白起霜即可。
椒鹽玉米粒
材料：
甜玉米200克、雞蛋1只、細香蔥5克、椒鹽3克、植物油30克、生粉15克
做法：
1.玉米粒洗淨，瀝乾水分。
2.打入1個雞蛋。
3.加入適量生粉，生粉可以多放一些。
4.蔥切蔥花。
5.平鍋裡入油，油可適量多一些。
6.把油燒至七八成熱，倒入拌好的玉米粒。
7.倒入後，稍煎一會再翻動，劃散。
8.玉米煎熟，加入椒鹽炒勻。
9.加入蔥花拌勻即可。
私房炸雞
材料：
雞腿2只、蛋黃1顆、鹽1/4小匙、玉米澱粉50克、乾紅椒5顆切段、薑蓉、蒜蓉、生抽1大匙、白醋1大匙、白糖1大匙、玉米澱粉1小匙、淨水2大匙、辣椒紅油10克
做法：
1.雞腿去骨，將肉切成塊。
2.先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再參加玉米澱粉抓勻。
3.待鍋內油溫加熱至180度時，放入雞塊大火炸。
4.一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，外表金黃撈出瀝油備用。
5.將全部調味料放入碗內調勻備用。
6.鍋內放少量油，放入幹辣椒爆香。
7.放入調味汁，煮至湯汁濃稠。
8.放入炸好的雞塊，翻炒至雞塊平均裹上調味料即可出鍋。
閱讀更多 徐師傅的廚房 的文章
