福州這邊擁有眾多的寺廟，遇到舉辦佛事的時候，他們都會準備些齋飯提供給信眾食用，其中，就有不少“假魚”或者“假肉”，它們不僅形似，而且口味極其的相似，土豆、番薯、蔬菜、香菇等等，都能做出肉或者的魚的滋味，味道變得妙不可言，土豆變身“香菇”就是其中較為經典的做法，特點是：口感軟糯入味，口味香辣味美，外形美觀漂亮，孩子見到它們一定會喜歡。
土豆蒸熟出鍋後，再將它們搗成泥，就可以塑造出各種形狀的食物，把它們變身成“香菇”就是其中一種最簡單的做法，不僅做法特別的簡單，而且模樣栩栩如生，1只啤酒瓶就能搞定，喜歡齋菜的朋友趕緊來試試吧，擔保端上餐桌後，大家搶著吃。
【食材配料】：土豆、土豆澱粉、蠔油、生抽、食用油、香菜（或者蔥）、大蒜、小米辣、老抽、鹽。
【製作過程】：
1、首先，準備2粒新鮮的土豆，將它們清洗乾淨後，再改刀切成薄片，裝入盤中，然後，再將它們放入水開上汽的蒸鍋中，全程開大火蒸15分鐘，直到將它們蒸熟為止。
2、土豆片蒸熟出鍋後，再找根擀麵杖將它們搗成泥狀，然後，再在裡頭加入3勺的土豆澱粉（切忌放麵粉或者澱粉，否則，就會失去軟糯的口感，和特有的清甜味），將它揉成光滑且細膩的麵糰後，再把它們搓成大小一致的劑子，最後，再將它們逐個團成小圓球，狀態如上圖所示即可，注意這個步驟不放1滴水。
3、然後，找個乾淨的啤酒瓶子出來，將小圓球逐個按壓成小蘑菇的形狀，不僅做法特別的簡單，而且1秒1個，全部弄好後，再將它們重新擺入水開上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋後，繼續大火蒸7-8分鐘，蒸熟備用。
4、鍋中倒入少許的底油，油熱後，先放入適量的蒜末和小米辣，開小火爆出香味後，再加入少量的生抽、老抽、蠔油，繼續將它們炒香、炒上顏色後，再倒入少許的清水，轉大火燒開。
5、待湯汁煮至黏稠後，再加入少許的鹽調味，同時，下入提前蒸熟的土豆，繼續大火煮3-5分鐘，直到收幹汁水為止，出鍋前，再撒入適量的香菜末或者蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，土豆變身蘑菇大功告成，口味香辣味美，口感軟糯入味，吃上一朵，再也停不下來。
【溫馨提示】：
1、由於土豆除了自帶些許的清甜味，再沒有其它的味道，所以它是一種可塑性極強的食材，將它搗成泥，再蒸熟就非常容易吸收其它輔料的香味，好些“假魚”、“假肉”都是由它變身過來的，在眾多齋菜中的使用率極其的頻繁。
2、另外，土豆的營養價值也是非常高的，它們裡頭除了含有大量的維生素B1和B2，以及優質纖維素，平時，適當補充些它們，可以起到潤腸通便，以及降血和降壓的作用。
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