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香菇、平菇、杏鮑菇和金針菇是我們常見又非常喜歡吃的食材，做法有很多種，可以清炒、油炸、涮鍋、燒烤、蒸菜，可謂是面面俱到，今天分享這四種菌類與其它食材的完美搭配，香嫩可口，好吃又下飯，記住小技巧，味道比飯店還要好。
【香菇燉雞塊】
材料：雞腿、香菇、青紅椒
輔料：大蔥、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、花椒
調料：料酒、食鹽、蜂蜜、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
做法：
1.先把雞腿斬成小塊清洗乾淨，控幹水分放入碗中，再加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒3克、花椒、薑片、蔥段，攪拌均勻後醃製10分鐘，香菇去根後在頂部切十字花刀，青紅椒去蒂去籽後切三角形。
2.鍋內加入適量植物油，油熱後下入蔥薑蒜、桂皮、八角等輔料炒香，下入雞塊，把雞塊炒至變色，炒出香味。
3.把鍋內的湯汁炒幹後再加入老抽3克、生抽5克、料酒3克，再次煸炒，把雞塊炒至入味、上色均勻。
4.接著在鍋內加入適量的開水，水量比食材稍高一些，大火煮開後撇去表面浮沫，然後蓋上蓋子轉小火燉15分鐘。
5.下入香菇，加入食鹽2克、白糖1克，炒勻後再蓋上蓋子燉5分鐘。
6.最後把鍋內桂皮、香葉、八角等輔料用筷子挑出，大火煮至湯汁收濃後淋入3克蜂蜜，再加入青紅椒翻炒30秒左右即可出鍋。
【杏鮑菇炒雞蛋】
材料：杏鮑菇、雞蛋、甜椒、胡蘿蔔
輔料：大蒜
調料：蠔油、生抽、食鹽
做法：
1.先把杏鮑菇切薄片後再改刀切細絲，用手撕成細絲
2.胡蘿蔔和甜椒切絲，雞蛋打入一個碗加1克食鹽打散，大蒜切片
3.鍋內加入大量清水燒開，下杏鮑菇焯水一分鐘，炒的時候不吸油
4.另起鍋加適量植物油，熱鍋涼油放入雞蛋翻炒，雞蛋炒好後盛出
5.鍋內留底油，爆香大蒜後放入杏鮑菇翻炒一下，接著加入食鹽1克、蠔油5克、生抽5克翻炒均勻，
6.放入甜椒和胡蘿蔔，翻炒斷生後放入雞蛋，把雞蛋翻炒均勻即可出鍋
【蒸雞肉金針菇】
材料：雞胸肉、金針菇
輔料：小蔥、大蒜、乾紅辣椒
調料：料酒、老抽、蒸魚豉油、生抽、水澱粉
做法：
1.先把金針菇去根後擇成小朵，放在鹽水中浸泡10分鐘
2.接著把雞胸肉先切片後剁成肉末，把大蒜切碎
3.把金針菇擠出水分，然後平鋪在盤中，擺成一個圓形
4.鍋內加適量植物油，下大蒜和辣椒爆香，然後加2克老抽，加料酒2克去腥，加生抽5克、再加5克蒸魚豉油
5.加入清水，水量剛好沒過肉沫，然後加適量水澱粉使湯汁濃稠
6.把炒好的肉沫平鋪在金針菇上，放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘
7.10分鐘後揭開鍋蓋，香味四溢，撒一些小蔥點綴一下
【平菇炒雞蛋】
材料：平菇、雞蛋、青椒
輔料：大蔥、生薑
調料：胡椒粉、食鹽
做法：
1.先把平菇去根後擇成小朵清洗乾淨後控幹水分，在一個碗中打入4個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，青椒去蒂去籽後切成絲，大蔥切蔥花，生薑切片，切好裝一起。
2.鍋內加入適量植物油，把油溫燒至6成熱，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋炒熟後盛出。
3.鍋內再填入少許植物油，下入蔥姜煸炒出香味。
4.接著下入平菇翻炒，炒出平菇的水分，這樣才能炒出平菇的香味。
5.平菇炒軟後下入雞蛋和青椒，再加入胡椒粉1克、食鹽2克，翻炒融化、均勻後即可出鍋。
【金針菇炒雞蛋】
材料：金針菇、雞蛋、胡蘿蔔
輔料：小蔥、生薑、大蒜
調料：食鹽
做法：
1.先把金針菇切去根部，撕成小朵以後清洗乾淨。在一個碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散。胡蘿蔔切絲，生薑和大蒜切片，小蔥切長段。
2.鍋內加入大量清水燒開，下入金針菇焯水2分鐘後控水撈出。
3.另起鍋在鍋內加入適量植物油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋炒成雞蛋塊後盛出。
4.鍋內再填入少許植物油，下入姜蒜煸炒出香味。
5.接著下入金針菇和胡蘿蔔，翻炒1分鐘左右，炒出香味。
6.最後加入炒好的雞蛋和小蔥，再加入2克食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋，美味即享。
這5道菜食材常見，做法簡單，一遍就學會，記住技巧絕對是大廚級水平。多吃菌類有益於身體健康，在家做吃的健康，吃得放心，喜歡就抓緊收藏吧。
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