水煮牛肉
材料:牛肉、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油
做法:
1、牛肉切薄片,加澱粉、鹽醃10分鐘;蒜苗青筍切段,姜切末;油鍋燒熱,入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用;
2、鍋內留油,下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用;
3、將牛肉片抖散入鍋內煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花;鍋內燒油八成熟,澆在辣椒上即可。
乾燒蝦球
食材:蝦仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、澱粉、醪糟、番茄醬、鹽、糖、醋、醬油、香油、紅油、辣豆瓣
做法:
1、蝦仁洗淨瀝乾,加蛋清、澱粉、水上漿;姜、蒜切成末;豆苗冼乾淨;
2、熱鍋燒沸水,放豆苗略焯水,撈起瀝乾水分,平鋪在盤中;
3、炒鍋注油燒熱,放入上漿的蝦劃油呈球狀,撈出;鍋內留少許油,先加入辣豆瓣炒香,再下入蔥、姜、蒜末,加入醪糟、茄醬和蝦球,添水,隨即加調料收汁,盛出放在豆苗上面即可。
虎皮青椒
食材:300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽
做法
1.將青椒洗淨,去蒂濾幹水備用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒剷起備用。
5.熱油鍋將蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味即可。
香菇油麥菜
食材:香菇,油麥菜,油,鹽,糖,大蒜
做法:
1、油麥菜洗淨,直接用手摺成段,發泡的香菇切厚片,蒜子剁成末。鍋燒熱,放油,爆香蒜末;
2、放入香菇翻炒;入油麥菜的莖部,因為較葉部難熟,所以先放入炒一下;
3、放入菜葉進鍋,炒至斷生,放入適量的鹽,少許糖提味,大火翻炒均勻即可盛盤。
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