此菜在明檔銷售，用農村常見的大鍋灶製作，每餐可售出一大鍋，豆腐味道清香，絲毫吃不出豆腥味，其關鍵在於豆腐燉制過程中蓋上了一層蔬菜被，使豆腐充分吸收蔬菜的清香味。
靠山屯燉豆腐
靠山屯燉豆腐
製作流程：
1.肥肉片500克入滑透的鍋中㸆出油分，去渣留油（油渣可用來炒員工餐），下薑片、蔥段各100克爆香，下乾紅花椒20克煸香，下芹菜段500克，香菜、胡蘿蔔塊、洋蔥塊各300克，青椒200克，炒約2分鐘出香，盛出3/4的蔬菜待用。
2.向鍋內衝入高湯25千克，加黃豆醬油600克、老抽50克，將湯汁燒沸。
3.老豆腐22.5千克，掰成每個重約350克的塊，入鍋，將湯燒沸，倒入大盆中，表面蓋炒好的蔬菜，移至明檔的大灶上，小火燉一個半小時，下雞粉、雞汁各100克，加蓋後小火保溫。
豆腐用手掰成大塊投入湯中
豆腐蓋上蔬菜被，小火燜去豆腥味
走菜流程：
取豆腐5塊裝入盛器，淋一勺原湯，配韭花醬和蒜蓉辣醬即可。
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