為什麼比目魚的眼睛長在腦袋同一側
其實，比目魚在剛出生的時候和其他的魚類沒什麼兩樣。它的眼睛也是均勻地長在頭部兩側，每側各一個，對稱分佈。但是過了20天左右，神奇的事情就發生了。比目魚的形態開始發生變化，當它的身體長到1釐米左右的時候，比目魚一側的眼睛就開始往旁邊移動了，先是通過頭部上緣，然後慢慢地移動到對面的一邊，直到跟另一隻眼睛接近時才停止移動。那麼，比目魚的眼睛為何會移動呢？這就需要藉助比目魚獨特的身體構造了。
比目魚的頭骨和其他動物不同，不是堅硬的骨頭，而是軟骨。當比目魚的眼睛開始搬家的時候，比目魚雙眼間的軟骨會先被身體吸收。隨著軟骨的吸收，眼睛的移動就失去了障礙，移動也就更加自如了。除了身體構造變得不同，比目魚生存的環境也不一樣了。比目魚在剛出生的時候，是在水面附近活動，但是等比目魚的眼睛移動到同一側的時候，比目魚就捨棄了在海面漂浮，轉而在海底活動了。為什麼比目魚會有這樣的改變呢？這其實是自然選擇和自身演化的結果。比目魚一般是側著身子游泳，而且它經常平臥在海底，身上會覆蓋一層沙子。為了能夠更快地發現敵人，兩隻眼睛長在一起無疑是最好的選擇。總之，比目魚眼睛獨特的位置分佈並不是天生的，而是後天根據環境和生存的需求發生變化的。
葡萄酒為何要加二氧化硫
喜歡喝葡萄酒的人可能會發現，其配料表上往往只有兩種物質：葡萄汁和二氧化硫。很多人好奇，為什麼這個常常跟酸雨相關的化學物質，竟然堂而皇之地出現在了“典雅”的葡萄酒中？事實上，二氧化硫用於葡萄酒釀造至少有幾百年的歷史。早在1487年，德國普魯士皇室便頒佈法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。專家表示，二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力，在葡萄酒中能起到保鮮、滅菌和抗氧化的作用。實際上，釀造葡萄酒時，在酵母發酵的過程中，會“天然”地產生二氧化硫。不過這個量比較小，不足以完成所有任務，還需要額外添加。很多人關心，加了二氧化硫，食物還安全嗎？其實安全與危害都建立在量的基礎上。世衛組織規定，每人每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。對於一個體重60千克的成年人，這相當於每天可攝入42毫克二氧化硫，而目前市面上葡萄酒中二氧化硫的含量平均約為100毫克/升。
鮮為人知的是，二氧化硫在很多食物中天然存在。小麥粉中二氧化硫含量高達187.28毫克/千克，香菇為20.36～176.5毫克/千克，豬肉為3毫克/千克。這是因為，在植物生長過程中，大氣中的二氧化硫會通過葉面氣孔進入植物，土壤或水中結合態的二氧化硫也會通過吸收作用進入植物體內。動物在生長過程中，由於進食植物，體內也會積累一些二氧化硫。
文章摘選自《百科知識》2019第24期
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