鹽是我們日常生活中必不可少的調味品，對我們的健康也起到非常重要的作用。
我們的祖先是從大海中走出來的，基因中寫入了對鹽的信號密碼。
從生理學上講，生物要維繫正常的生理機能，就必須維持體內滲透壓平衡，對於海洋和水中生物來說，它們可以通過與水體的滲透壓交換來達成這個目的，但對陸地生物來說怎麼維持呢？用水和鹽來平衡。
尤其是大型哺乳動物，對鹽分的需求更為迫切。因為它們的排汗、排尿量都比較大，這些行為都會導致鹽分的流失。
我們日常生活中接觸到的食鹽，一般都是海鹽居多。但是自從食鹽放開專營後，超市中各種食鹽也紛紛上架，而且價格不一。
下面就為朋友們介紹幾種食鹽的來源。
海鹽
海鹽是用海水直接經煎曬而成的結晶。海鹽中有七十多種微量元素，是我們健康的根本。
海鹽當中還存在對健康有益的抗氧化劑，另外也含有鉀、鐵和銅等元素，能夠幫助身體更好調節水分，同時讓身體內的酸鹼度達到平衡。
此外，許多人認為海鹽具備抗抑鬱的作用，很多理療師會使用海鹽來按摩，促進對方的血液循環，提高機體的免疫力。
湖鹽
湖鹽又稱池鹽，就是從內陸的鹹水湖中，通過和海鹽類似的製法取得的一種鹽。玩過最大的內陸鹹水湖就是青海湖，它也是湖鹽的主要產地。
湖鹽分為手工與機械方法開採。
中國湖鹽的開採，長期以來都是手工操作。工人們用鐵釺搗松覆蓋在鹽湖表面的鹽蓋，堆集在採坑一側。然後再逐層鬆動鹽層，用鐵耙將鹽粒在滷水中反覆洗滌，用帶孔鐵勺撈出，堆集在採坑的另一側，勞動強度極大。
70年代後期起，逐步實現機械化作業，如內蒙古吉蘭太鹽場用聯合採鹽機採鹽,自卸汽車運鹽,水力管道輸送和堆坨機堆坨；青海茶卡鹽場則用聯合採鹽船採鹽，裝小火車運輸。
井鹽
中國井鹽最有名的肯定就是四川自貢了。自貢地區本身能夠產天然氣，從古代起，人們就學會利用天然氣熬煮鹽井中的滷水。
在古代，井鹽的製作工藝是很複雜的。因為涉及到鹽井的開採挖掘，與滷水的汲取，所以井鹽的製作，融合了採礦與取地下水的雙重技術。
中國特有的卓筒井，就是在這個過程中發明的，也代表了中國古代深井挖掘的工藝技術。
鹽井中的滷水汲取上來，主要是通過熬煮，而非天然晾曬。
礦鹽
礦鹽是可以直接開採的結晶鹽。比如沙漠中的岩鹽，四川的川鹽等。
礦鹽通過沉澱，會在地下成千上萬年，加上鹽本身穩定的化學性質，所以礦鹽能夠保持較好的純度。
一般礦鹽開採出來，能夠直接粉碎，通過篩分得到成品鹽。某些含雜質較多的，就需要先將礦鹽溶解成滷水，再通過熬煮等工藝淨化。
但是相對來說，礦鹽的純度是最高的。
竹鹽
竹鹽實際上是食鹽經過二次加工的產品。
竹鹽是將曬鹽裝入三年生的青竹筒中，用黃土封住竹筒的兩端，然後用松樹枝高溫煅燒，再通過提煉得到的鹽。
詳細的方法是將挑選的優質天然鹽，加上淡竹葉、雞內金與松脂等天然物質，一併用黃泥漿封入生長三年的鮮活綠竹竹筒內。
然後將將封好口的竹筒置入到特製的爐窯中，以松木和松脂為燃料，反覆燒烤煉製，大概需要煅燒10個小時，能夠得到第一次的竹鹽。
雖說竹鹽的製作方法很複雜，但是經過高溫長時間煅燒，有機物都會分解為無機物，這些含量極少的無機物混入到食鹽中，再通過食用進入人體吸收。實際上這個量是非常少的。
所以，竹鹽也並沒有商家說的那麼玄乎。
食鹽作為生活必備品，質量穩定的，價格合理的就可以了，沒必要去追求什麼品種和工藝製作的鹽。
閱讀更多 望驚雷 的文章
