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也許不是你吃了多少，而是你吃的東西中添加的一些東西使你增加了體重。
研究人員發現，一種常見的食品添加劑會增加與肥胖和糖尿病風險增加相關的激素水平。
“瞭解食物中的成分如何在分子和細胞水平上影響人體的新陳代謝，可以幫助我們制定簡單而有效的措施，以應對肥胖和糖尿病的雙重流行病，”研究作者，遺傳學和新陳代謝教授GökhanS.Hotamışlıgil哈佛大學陳商學院沙布里·烏爾克代謝研究中心主任在一份 。
最近的研究發現，一種食品添加劑可能（至少部分）導致許多健康問題。
食品添加劑是丙酸鹽，一種天然脂肪酸，用於保持食品新鮮和防止發黴。一些含有丙酸鹽的食物包括：
麵包和烘焙食品
乳製品，包括調味奶、奶酪和布丁
加工肉類，如魚罐頭和香腸腸衣
添加丙酸鹽的其他食品包括啤酒、運動飲料、減肥食品、商業準備的土豆沙拉、堅果黃油和醋。
在小鼠中首次見到效果
研究人員最初在小鼠中測試了丙酸，發現丙酸很快激活了交感神經系統，該交感神經系統負責自動功能（如心律）。
這導致荷爾蒙激增，從而增加了測試動物的血糖水平，這是糖尿病的典型症狀。當小鼠長期暴露於人類通常攝入的相同數量的丙酸酯時，它們會增重並變得具有胰島素抵抗性（糖尿病前期）。
研究結果表明丙酸鹽是內分泌干擾物。
內分泌干擾物是通常出於商業目的而生產的化學物質，會意外干擾激素的正常功能。巴爾的摩MedStar聯合紀念醫院內分泌學家 ，這可能導致多種健康狀況，因為激素在人體中起著如此重要的作用。
人類也有同樣的反應
為了發現這些發現如何應用於人類，研究人員設計了一個由14名參與者組成的雙盲，安慰劑對照研究。
一半的參與者在食物中攝入了1克的丙酸。另一半攝入了安慰劑。
那些用丙酸鹽吃食物的人體內的荷爾蒙激增與老鼠一樣。根據研究人員的說法，這表明丙酸酯可能是一種內分泌干擾物，會增加人患糖尿病和肥胖症的風險。
Shomali說：“肥胖和糖尿病是由於遺傳，環境和行為因素引起的複雜疾病。” “在過去的二十年中，肥胖和糖尿病的發病率急劇上升。由於人類基因庫在那段時間沒有變化，因此研究人員正在尋找環境因素。”
但是，至少在目前，有些醫學專業人員不願接受研究結果。
美國科學與健康理事會高級醫學研究員，FACS MBA 說：“樣本量太小，您無法真正得出任何有意義的結論。”
一些添加劑已經被禁止
Shomali表示，雙酚A（BPA）是一種破壞內分泌的化學物質，存在於塑料和食品包裝中，現已禁止在嬰兒奶瓶和吸管杯中使用。
他說，美國環境保護署（EPA）正在對許多化學品進行篩選測試。結果可在 網站上獲得。
為了保護公眾免受破壞內分泌的化學物質的影響，數十年來一直在進行工作。
根據美國 ，一種名為己烯雌酚（DES）的藥物與罕見的陰道癌有關，該藥物一直用於治療高危孕婦，直到1970年代被禁止使用。
像丙酸鹽一樣，動物研究也證實了與高血糖和肥胖症有關。
“ Shomali說：“小鼠體內的研究表明，年輕人暴露於內分泌干擾物化學物質DES會導致肥胖和高血糖水平。”
他解釋說，確切的機制尚不完全清楚，但“可能與調節飢餓，進食行為和新陳代謝的大腦部分變化有關。”
去除有害食品添加劑
美國於1958年批准了《食品、藥品和化妝品法》修正案，禁止食品和藥品管理局（FDA）批准與癌症有關的食品添加劑。
但有個漏洞。
修正案通過前使用的添加劑在美國是“祖傳”的，現在仍在使用。
索馬里說，其他國家，特別是歐洲國家，正在努力解決內分泌干擾物的風險。
“很難說美國落後了。大多數國家都在努力制定自己的規則，因為往往缺乏強有力的風險證據。”。“在歐洲，某些殺蟲劑和其他化合物受到限制或禁止。一些化合物被歐洲機構禁止使用。其他則被個別國家禁止。”
迪納斯坦在分析結果時敦促大家謹慎行事。
他說：“在老鼠身上進行的科學研究是經過深思熟慮的，而且做得很好。丙酸鹽可能會改變人類的新陳代謝，但它不是一種干擾劑。它就像我們攝入的任何東西一樣：它只會改變我們的代謝狀況。”
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