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也许不是你吃了多少，而是你吃的东西中添加的一些东西使你增加了体重。
研究人员发现，一种常见的食品添加剂会增加与肥胖和糖尿病风险增加相关的激素水平。
“了解食物中的成分如何在分子和细胞水平上影响人体的新陈代谢，可以帮助我们制定简单而有效的措施，以应对肥胖和糖尿病的双重流行病，”研究作者，遗传学和新陈代谢教授GökhanS.Hotamışlıgil哈佛大学陈商学院沙布里·乌尔克代谢研究中心主任在一份 。
最近的研究发现，一种食品添加剂可能（至少部分）导致许多健康问题。
食品添加剂是丙酸盐，一种天然脂肪酸，用于保持食品新鲜和防止发霉。一些含有丙酸盐的食物包括：
面包和烘焙食品
乳制品，包括调味奶、奶酪和布丁
加工肉类，如鱼罐头和香肠肠衣
添加丙酸盐的其他食品包括啤酒、运动饮料、减肥食品、商业准备的土豆沙拉、坚果黄油和醋。
在小鼠中首次见到效果
研究人员最初在小鼠中测试了丙酸，发现丙酸很快激活了交感神经系统，该交感神经系统负责自动功能（如心律）。
这导致荷尔蒙激增，从而增加了测试动物的血糖水平，这是糖尿病的典型症状。当小鼠长期暴露于人类通常摄入的相同数量的丙酸酯时，它们会增重并变得具有胰岛素抵抗性（糖尿病前期）。
研究结果表明丙酸盐是内分泌干扰物。
内分泌干扰物是通常出于商业目的而生产的化学物质，会意外干扰激素的正常功能。巴尔的摩MedStar联合纪念医院内分泌学家 ，这可能导致多种健康状况，因为激素在人体中起着如此重要的作用。
人类也有同样的反应
为了发现这些发现如何应用于人类，研究人员设计了一个由14名参与者组成的双盲，安慰剂对照研究。
一半的参与者在食物中摄入了1克的丙酸。另一半摄入了安慰剂。
那些用丙酸盐吃食物的人体内的荷尔蒙激增与老鼠一样。根据研究人员的说法，这表明丙酸酯可能是一种内分泌干扰物，会增加人患糖尿病和肥胖症的风险。
Shomali说：“肥胖和糖尿病是由于遗传，环境和行为因素引起的复杂疾病。” “在过去的二十年中，肥胖和糖尿病的发病率急剧上升。由于人类基因库在那段时间没有变化，因此研究人员正在寻找环境因素。”
但是，至少在目前，有些医学专业人员不愿接受研究结果。
美国科学与健康理事会高级医学研究员，FACS MBA 说：“样本量太小，您无法真正得出任何有意义的结论。”
一些添加剂已经被禁止
Shomali表示，双酚A（BPA）是一种破坏内分泌的化学物质，存在于塑料和食品包装中，现已禁止在婴儿奶瓶和吸管杯中使用。
他说，美国环境保护署（EPA）正在对许多化学品进行筛选测试。结果可在 网站上获得。
为了保护公众免受破坏内分泌的化学物质的影响，数十年来一直在进行工作。
根据美国 ，一种名为己烯雌酚（DES）的药物与罕见的阴道癌有关，该药物一直用于治疗高危孕妇，直到1970年代被禁止使用。
像丙酸盐一样，动物研究也证实了与高血糖和肥胖症有关。
“ Shomali说：“小鼠体内的研究表明，年轻人暴露于内分泌干扰物化学物质DES会导致肥胖和高血糖水平。”
他解释说，确切的机制尚不完全清楚，但“可能与调节饥饿，进食行为和新陈代谢的大脑部分变化有关。”
去除有害食品添加剂
美国于1958年批准了《食品、药品和化妆品法》修正案，禁止食品和药品管理局（FDA）批准与癌症有关的食品添加剂。
但有个漏洞。
修正案通过前使用的添加剂在美国是“祖传”的，现在仍在使用。
索马里说，其他国家，特别是欧洲国家，正在努力解决内分泌干扰物的风险。
“很难说美国落后了。大多数国家都在努力制定自己的规则，因为往往缺乏强有力的风险证据。”。“在欧洲，某些杀虫剂和其他化合物受到限制或禁止。一些化合物被欧洲机构禁止使用。其他则被个别国家禁止。”
迪纳斯坦在分析结果时敦促大家谨慎行事。
他说：“在老鼠身上进行的科学研究是经过深思熟虑的，而且做得很好。丙酸盐可能会改变人类的新陈代谢，但它不是一种干扰剂。它就像我们摄入的任何东西一样：它只会改变我们的代谢状况。”
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