在中國白酒的市場中，食用酒精勾兌酒與純糧釀造酒引來了一大系列醬友關注的問題，在這，我就想問一句，如果你是做食用酒精勾兌酒商家你會到處宣傳你是食用酒精勾兌酒？？？用腦子想下都知道答案啦。那麼食用酒精勾兌酒和純糧釀造酒又是怎麼釀造的了？他們的差別在哪裡？
我國白酒按風格分為濃、清、醬、米香型，根據釀造方式的不同，國內白酒基本可以分為純糧固態發酵白酒和新工藝白酒，也就是大眾常說的糧食酒和酒精酒。
首先，你要清楚，勾兌”是酒類是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。剛釀造的白酒口感很差的那些所謂原漿酒根本喝不了的，醬香酒必須用不同年份的老酒跟新酒按不同的比例來勾兌，才能保證出廠的酒口感品質達到穩定要求，我們說的勾兌是以酒勾酒，所以各酒廠都有不少年份的基酒存放著，勾兌是門藝術，基酒是一個酒廠的命根。
什麼是純糧固態釀造的糧食酒？
純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。
純糧固態發酵是我國傳統手工技藝，工藝複雜、配糧講究，週期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般，而對於新工藝白酒，則根本不存在這個問題。
什麼是食用酒精勾兌的白酒？
酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。液態法白酒是指以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾兌而成的白酒。
固液態法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風味。
其實新工藝白酒都是無法與傳統工藝白酒相媲美。但是這種白酒佔據很大的市場份額，很容易使人誤以為是純糧生產的白酒。
看到這裡我相信很多醬香酒友都明白食用酒精勾兌酒與純糧釀造酒的差別到底在哪裡，事實上，行業內大部分酒企都是酒精勾兌的受益者，只是大多數企業不願意把自己和食用酒精、食品添加劑掛上鉤。
在白酒市場上，有很多的白酒是非純糧釀造的酒精勾兌酒。儘管國家允許白酒生產使用食用酒精，但食用酒精勾兌與純糧釀造酒的成本相差在2倍以上，所以白酒商家大多“勾兌而不標”。近年來，白酒市場上至少有七成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，一些新工藝白酒以純糧固態發酵白酒為名義，抬高價位謀取超額利潤，市場上魚龍混雜。
如今十幾塊一瓶的白酒也號稱是“糧食酒”，其實真的是糧食的成本都不夠。而且銷量超高，讓人瞠目結舌。這些白酒對人的損害，是極其嚴重的。如今老百想喝上一口健康的純糧食酒確實很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。
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