醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。
關於市面上的30年或者50年陳年老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒，只是一個概念。其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調。
醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別？
新酒：即從生產到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（當然，這裡還分酒質，酒質可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數指的是坤沙酒）
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。
老酒的口味特點是鹹（因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，所以香味淡。
老酒就要分2個階段：
6-15年的老酒。這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。不過還是比新酒感柔，香味更突出。
15年以上的老酒。這種時間段的老酒，建議不要直接飲用。
因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和鹹味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。
10個詞彙教你瞭解醬香白酒的特點
如果你身邊有愛酒之人，那你可能會聽到一些……火星詞?其實只要知道以下10個詞彙，也很容易懂。
1.醬香突出
說起醬香，那麼就要說到茅臺。以茅臺為典型代表的特有香氣，這是一種焦香、糊香、窖底香的諧調統一的複合香氣。
2.幽雅細膩
這裡的優雅細膩形容的其實是香氣。通俗一些就是在講香氣細緻、柔和、沉靜，給人安閒舒適的感覺。
3.酒體醇厚
醇厚這個詞彙給人一種沉穩的感覺用來形容酒體，其實是在說酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。
4.回味悠長
回味指飲酒後，稍間歇後酒味返回口腔的味感，是香與味的複合感。悠長就是這種餘味會持續很長時間，讓人餘香繚繞。
5.綿甜
綿甜其實就是在說酒味柔軟無刺激又帶甜味。“綿”主要是指醬香酒口感中厚實感。好的醬香白酒一般都不會出現很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統，成為一團溫暖的水，迅速擴散。“甜”主要針對善飲者而言，我們吃飯的時候會有一個感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長時間，你就可以品嚐到米飯實際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺。
6.坤沙酒
“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，鎮本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。
7.碎沙酒
碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，週期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。
8.酒花
白酒在流酒或振搖後，頁面濺起的泡沫，俗稱酒花。根據酒花的形狀、大小、持續時間，可判斷酒業酒精度的高低。
9.掛杯
酒與水不同，分佈在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。
10.勾兌調味
把具有不同香氣、口味、風格的酒，按照不同比例進行配調，使之符合一定的標準，保持成品酒特定風格的專門技術。
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